buono sicuramente, ma senza un filo di polemica ti assicuro che si fanno babà perfetti anche senza il bimby…certo si fatica, ma il babà merita!

@unika93 wrote:

@gaviota argentea wrote:

buono sicuramente, ma senza un filo di polemica ti assicuro che si fanno babà perfetti anche senza il bimby…certo si fatica, ma il babà merita!

dipende da quello che si intende per baba’ 🙂 non dimenticare che io sono napoletana [smilie=011.gif]

annamarì,scusa
ma devo un attimino pure io dire la mia………

i babà a napoli sò sempre esistiti,ancor prima che nascessimo io e te e il BIMBY.

amore mio,olio di gomito,impasta a mano e vedi che babbà,sono di napoli anche io losai,ma questo non significa che possiamo dire che come lo facciamo noi……….peccheremmo di presunzione…..forse abbiamo una marcia in più,ma credimi io il bimby non ce l’ho e non lo voglio,ma a mano mi vengono babà,stupendi.

senza togliere merito al tuo.

sbatti e tira sù,sbatti e tira sù,a mano però!!!!

baci bella,e come ha detto gaviota senza polemica.

maria

certo senza polemica , assolutamente senza nessuna polemica
ho vissuto troppe guerre sul babbà per averne voglia di aprirne un’altra
è solo per scambiarsi esperienze ed opinioni

io ho il ken e viene benissimo e napoletana lo sono anch’io e per questo motivo so giudicare un babbà se è buono o no

diciamo che in generale
il babbà buono deve avere le caratteristiche di alveolatura molto piccola ed elasticità massima cioè lo devi poter trattare come una spugna marina naturale e nello stesso modo identico di una spugna marina naturale , il babbà si deve comportare
cioè si può strizzarlo come si fa con la spugna (per permettergli di assorbire molto ben la bagna) ed appena lo lasci il babbà deve tornare in forma senza la minima rottura o screpolatura
lo devi poter giare, voltare, bagnare o maltrattare quanto ti pare ed il babbà deve sempre rimanere integro
solo il taglio di un coltello lo deve poter rompere e null’altro

detto questo io lo faccio con il ken con 200 g o 250 g di farina ora non ricordo viene un babbà ( con due b alla napoletana) che esce fuori una teglia da ventisei cm con il buco al centro …

questo è prima di bagnarlo
come potrai ben capire dopo bagnato è almeno il doppio 😉

😆 😆 😆 😆 😆

azz …basso unika … è almeno 13 cm alto per un diametro di 26 cm e con 200 g di farina o poco più che volevi ?
un miracolo 😆 😆 😆 😆 😆 😆

un [smilie=011.gif] unika

susi la ricetta del babà l’ho imparata su internet prima facevo degli ottimi savaren che come dolce è il fratello gemello del babà ma non ha l’elasticità di esso

ora ti racconto
quando frequentavo coquinaria assiduamente Rosaria Rubino mise una ricetta del babà come veniva fatto nelle pasticcerie napoletane dal suocero che era un pasticcere

intuivo che era una ottima ricetta, ma , a me, non riusciva sempre molto bene ( da tener presente che la ricetta era stata ridotta dalle dosi industriali di una pasticceria a quelle casalinghe)

nota la differenza tra i due babà mi dispiace di non avere la fato del secondo bagnato e tagliato , ma lo portai a casa di amici e lo bagnai lì , era perfetto , naturalmente se lo rifaccio provvederò a rifotografare

come puoi vedere a volte mi veniva basso e “ngiummuso” ( gommoso= senza alveolatura) come dice la unika

questa stessa ricetta è stata ripresa da Teresa admin di Gennarino che ha trovato l’inghippo del perchè non sempre venisse sempre sto babà,
era l’ultimo uovo che và aggiunto a cucchiaini e non tutto intero in una volta sola

ecco io faccio questa ricetta

http://www.gennarino.org/baba.htm

sono proprio curiosa di eseguire queste ricette.
Consigli speciali per una non napoletana assolutamente neofita?

Io non sono napoletana… ma userei la manitoba… 😉 😉 😉