E’ gia’ ultrafamosa questa mia terrina, ma per chi non ci si fosse imbattuto ve la riporto. L’ho fatta ieri sera.
Bisquit:
– 4 uova
– 100 gr. zucchero
– 60 gr. farina
– 40 gr. rumina
– 1 punta di coltello lievito
Sbattere a crema spessa le uova con lo zucchero (deve fare il nastro) setacciare sulla massa d’uova la farina mescolata a frumina e lievito. Incorporare delicatamente con una spatola con movimenti dall’alto in basso. Versare immediatamente in una teglia da forno foderata di carta forno nello spessore di un dito e cuocere nel forno preriscaldato 190/200 statico – 170/180 ventilato per circa 10 minuti.
Sorvegliate la cottura potrebbero bastare anche meno di 10 minuti. Il bisquit non deve cuocere troppo altrimenti si secca e si rompe. Deve risultare elastico, leggermente appiccicoso.
Quando e’ cotto rovesciatelo su della carta da forno cosparsa di zucchero e togliere la carta forno di cottura. Se riuscisse difficile, inumiditela con dell’acqua fredda aiutandovi con una spugna o carta da cucina, verra’ via senza problemi.
Fate raffreddare il bisquit.

Ripieno:
– 250 gr. ricotta
– succo di 1 limone
– 1 busta di zucchero vanigliato (Bourbon, cioe’ non aroma chimico, se possibile)
– 50 gr. zucchero a velo
– 4 fogli di gelatina
– 250 gr. di panna (da montare)
– 300 gr. ca. di frutti di bosco misti.
Unire alla ricotta il succo del limone lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo.
Sciogliere al micro-onde la gelatina precedentemente ammollata e unirla alla ricotta.
Montare la panna ed unirla al composto di ricotta (Non sbattetela durissima, basta la consistenza della schiuma da barba)
Unite i frutti di bosco puliti ed asciugati. Usate frutti sani affinche’ non macchino il composto di ricotta.

Foderate uno stampo “financier”(quello scanalato) di 25 cm. di lunghezza con pellicola (se non avete il financier usate uno stampo da plumcake)
Tagliate dal bisquit ormai raffreddato un rettangolo di misura per foderare i lati e il fondo dello stampo.

Mettete il ripieno (i lati corti devono essere liberi).

Tagliate ancora un rettangolo che funga da coperchio.

Lasciate riposare in frigorifero da un minimo di 5 ore a tutta la notte.
Rovesciate con delicatezza e togliete la pellicola. Potete servirlo cosi’ o potete decorarlo a piacere, io uso un po’ di gelatina e qualche frutto di bosco. (E’ sufficiente una bustina di tortagel, lavorate velocemente)

Accompagnatelo con coulis di frutti di bosco. Frullate i frutti, passateli ad un setaccio a maglie fini ed unitevi limone e zucchero a velo (a vostro gusto).

Ricetta Oetker.
Che vi devo dire e’ proprio buono!!