Questa ricetta palermitana doc tratta di quei meravigliosi pezzi di rosticceria di cui solo a sentirne l’odore ci si “arricria” (speriamo di averlo scritto bene o mio marito mi molla…)!

Ing per l’impasto:

-1kg farina (500gr 00 e 500gr di Manitoba);
-100gr zucchero;
-100gr di strutto;
-30/35gr sale;
-40/50gr di lievito di birra;
-400/430gr acqua;
-1 uovo per spennellare.

Ing per i vari ripieni:

-ragù con piselli;
-wurstel;
-prosciutto cotto;
-mozzarella tipo pizzottella.

Sciogliere il lievito in 50gr di acqua tiepida con 2 cucchiaini di zucchero. Fare la classica fontana, mettere al centro lo strutto,lo zucchero, il sale, l’acqua e impastare. Quando il composto risulterà bello sodo e le mani pulite, mettetelo in una ciotola a lievitare coperto in un luogo caldo e asciutto per circa un’ora.
Ora cominciamo le varie procedure:

Per i calzoni:

Formare dei dischi di 10/14 cm di diametro. Mettere al centro la mozzarella e il prosciutto, richiudere bagnando i bordi con dell’acqua a formare un maxi panzerotto. Spennellare con il solo tuorlo battuto e “sporcare” con della passata di pomodoro sulla superficie.

Per i rollò con i wurstel:

Formare delle strisce di pasta di circa 3cm di larghezza, inumidirle con l’acqua e arrotolare i wurstel tipo spirale. Spennellare anch’essi con il tuorlo.

Per le ravazzate:

Preparare un ragù molto fitto con i piselli e farlo raffreddare. Creare 2 dischi di pasta di circa 10/14 cm di diametro, porre al centro del primo disco il ragù, bagnare i bordi con dell’acqua e porre sopra il secondo disco a formare un panino. Spennellare con il tuorlo, aggiungere un cucchiaio di ragù al centro e tutto intorno spolverare con del sesamo.

Terminate le lavorazioni disporre i pezzi sulle teglie ben distanziati e lasciar lievitare per un’altra ora. Al termine della seeconda lievitazione infornare in forno ventilato e preriscaldato a 200/220° per circa 20 minuti. Una volta sfornati lasciare riposare per 5-10 minuti e poi….ALL’ARREMBAGGIO!!!