Plumcake allo yogurt e albicocche

Ingredienti:
250 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero
2 uova intere
2 tuorli
1 vasetto di yogurt naturale
70 gr. di olio di semi di girasole o mais (io ho usato olio di riso)
30 gr. di latte
buccia grattugiata di un limone
4 – 5 albicocche (tagliate a pezzettini molto piccoli)
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale.

In una terrina mettere le uova e lo zucchero e sbattere con le fruste sino a quando si ottiene una crema densa, unire la buccia grattugiata del limone poi lo yogurt e mescolare.
Aggiungere il latte, la vanillina ed il sale.
Incorporare la farina passata al setaccio ed il lievito e la polpa delle albicocche, inglobare l’olio e mescolare a lungo sino a quando si ottiene un impasto morbido.
In uno stampo per plumcake(imburrato ed infarinato) versare il composto e mettere in forno caldo a 160 gradi per 50 minuti.

Gli ingredienti

uova e zucchero a crema

le albicocche a pezzettini

l’impasto completo degli ingredienti

prima di infornare

uscito dal forno

pronto da servire (non so se arriva sino a domani mattina per la colazione)

un dettaglio di una fettina