Siete stufi di usare gli albumi che avanzate per fare le solite meringhe?
Ecco un crema pasticcera in bianco, molto leggera, ideale per l’estate.

CREMA PASTICCERA BIANCA:
250 cc latte
80 gr zucchero
2 albumi
40 gr maizena
vanillina
buccia di agrumi (a scelta)

mescolare albumi e zucchero, poi unire la maizena (non va montato). Versatevi sopra il latte caldo, lasciate rapprendere a fuoco vivo per pochi minuti. A fine cottura unite vanillina e buccia di agrumi.

Cosa me ne faccio? direte voi.

Ecco due idee:

crostatina di frutta estiva alla salsa di prosecco (ricetta chef M.Valletta)

4 stampini che ricoprirete con una base di pasta frolla.
60 gr melone, 60 gr pere, 60 gr mele, 1 dl porto, 60 gr zucchero, 1 rametto di timo.
far bollire il porto con il rametto, aggiungete la frutta tagliata a dadini in sequenza: pere, poi mele, poi melone. Aspettate 1 minuto tra un frutto e l’altro. Lasciate raffreddare nel vino.
Disponete sul disco di pasta la crema e poi la frutta, infornate a 170°C per 12 min (se possib. forno ventilato).

servire fredda.
A piacere accompagnare con crema pasticcera classica…..

Seconda idea. sempre by Valletta, con le mie varianti, perchè non resisto…. 🙄 😳

GRATIN DI FRUTTA PAPALINA

160 gr melone, 160 gr pesca bianca (barbuta, non noce) 60 gr amaretti sbriciolati, 40 gr burro, 30 gr zucchero di canna, 2 cl Grand marnier ( o maraschino o strega o cointreau), 4 foglie menta.

Per la crema bianca: 250 cc latte, 2 albumi, 50 gr zucchero 25 gr maizena (o fecola) buccia di agrumi.

Tagliare la frutta a cubettini e far macerare nel liquore.
Imburrare 4 stampini e cospargerli con amaretti sbriciolati fini.
Riscaldare latte con buccia di limone. Mescolare albumi e zucchero, poi unire maizena. Unire latte bollente, coagulare sul fuoco per circa 2 min sempre mescolando. Lasciar raffreddare ma ricoprire con trito di foglie di menta (o petali di violette o rose rosse) e poi con pellicola.
Mettere la frutta negli stampini, nappare con la crema e cospargere la superficie con zucchero di canna e far gratinare in forno o usare il cannello.
Se non volete accendere il forno e non avete il cannello, vi svelo un trucco con il caramello destrutturato, ma dovete andare a leggere l’altro 3D… 😆