Venerdì sera avevamo acquistato della bellissima carne tagliata appena un po’ più spessa di quella che si utilizza per fare il carpaccio…. e questa è stata l’interpretazione:

Spiedini di Involtini alla Boscaiola

Ingredienti per 4 persone:

4 grosse fette di carne, da fettina, tagliate molto sottili
funghi porcini (non disponendo di funghi porcini freschi ho utilizzato dei funghi porcini sott’olio)
emmenthal francese
luganega
scalogni
prezzemolo
salvia
erba cipollina
1 lattina di birra
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Suddividere ciascuna fetta di carne in tre fette più piccole e farcirle con qualche falda di scalogno, un pezzetto di luganega, poco prezzemolo ed una striscia di emmenthal. Salare e pepare.

Chiudere molto bene gli involtini ed infilzarli su di uno spiedino di legno intervallando ogni involtino con una testa di fungo porcino. Su ogni spiedino andranno sistemati 4 involtini.

Far scaldare un po’ di olio in una padella, aggiungere uno scalogno tritato e non appena inizierà a soffriggere unire gli involtini.

Cospargere con una generosa quantità di salvia ed erba cipollina. Salare e pepare.

A metà cottura irrorare con la birra e lasciar sfumare.

Nel frattempo preparare dei rosti di patate (uno per persona). Grattugiare le patate a julienne e condirle con aromi a piacere (io ho messo salvia, erba cipollina, sale e pepe).

Cuocere ogni singoli rosti in un padellino da crepes finchè le superfici risulteranno ben dorate.

Impiattare quindi gli spiedini con il loro contorno e servire.