Stasera ce l’ho fatta a farla, io l’ho farcita diversamente dalla ricetta originale, ma credo che il ripieno sia un pò svuota frigo. L’ho fatta tempo fa rettangolare, stasera ne ho fatte due da circa 27cm di diametro.
Non posso purtroppo farvela assaggiare ma ha un profumo eccezionale è molto soffice, insomma

Grazie Ofelia

Focaccia di patate di Ofelia

500g patate,
150gr. di burro,
250 g farina 00,
250 g farina 0,
50 g zucchero,
3 uova (+1 tuorlo da spennellare in superficie),
1 cubetto di lievito di birra,
1 pizzico di sale,
100 g prosciutto cotto,
1 scamorza affumicata.
Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate, farle raffreddare ed impastarle con la farina, le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito sbriciolato ed il sale. Dividere la pasta in due, stendere con le mani la metà in una teglia imburrata e coprire con il prosciutto e la scamorza a fettine, sovrapporre la pasta restante, premendo ai bordi, lasciar lievitare in luogo riparato per un paio d’ore e cuocere in forno preriscaldato a 180° dopo aver spennellato la superficie col tuorlo d’uovo. Tempo di cottura 30/ 40 minuti. La prova stecchino va sempre bene. A volte faccio invece della focaccia intera dei piccoli panini con un po’ di prosciutto e formaggio al centro. A volte, anziché farcire con prosciutto e formaggio, aggiungo all’impasto una manciata di emmenthal grattugiato, olive verdi denocciolate a rondelle, cubetti di peperone crudo e dei pomodori secchi sott’olio tagliati a listarelle, più una bella macinata di pepe.