Peperoni con Ripieno di Carne

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni non troppo grandi e piuttosto regolari nella forma
600 gr. di carne macinata (50% bovino 50% suino)
2 spicchi di aglio
1 costa di sedano
1 carota grande
1 cipolla grande
100 gr. di concentrato di pomodoro
1 ciuffo di basilico
100 gr. di pangrattato
100 gr. di parmigiano reggiano o pecorino romano
2 cucchiai di aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore e disporli un una teglia in modo che rimangano “in piedi” come nella foto:

Preparare un soffritto con sedano, carota, cipolla ed aglio tritati.

Aggiungere la carne tritata ed eventuali faldine di peperone avanzate e tritate (ho tagliato i peperoni “a misura” per farli diventare della stessa altezza, le striscioline avanzate le ho unite al tritato di carne).

Quando la carne sarà rosolata aggiungere due cucchiai di aceto di vino rosso lasciar sfumare, quindi unire il concentrato di pomodoro, salare e pepare.

A cottura ultimata spegnere la fiamma e lasciar intiepidire. Aggiungere il basilico spezzettato a mano, il parmigiano ed il pangrattato. L’intento è quello di ottenere un composto piuttosto compatto perchè una volta introdotto all’interno dei peperoni dovrà essere in grado di assorbirne l’acqua di vegetazione.

Salare leggermente l’interno dei peperoni e riempirli con il composto di carne.

Coprire con le calottine ed assicurarle con uno spiedino di legno in modo che durante la cottura non si spostino.

Infornare a 220°C fin quando l’esterno dei peperoni si presenterà arrostito.

Servire. Ho accompagnato il peperone con fettine di Strudel di Carne in Pasta Fillo (utilizzando un po’ del composto avanzato).