Tranquilli non soffro di delirio di onnipotenza, ma ogni tanto creo e quindi prendendo spunto dalla ricetta degli ovis molis dolci ho creato questa versione salata che ho farcito con spuma di prosciutto

Pasta:
200 gr di farina di kamut o stessa quantità di farina OO
200 gr di burro( per chi non può come me margarina senza grassi idrogenati oppure olio di oliva, ma la quantità di quest’ultimo va ridotta di un terzo)
100 gr di fecola
100 gr di pecorino grattugiato
4 tuorli sodi
la ricetta degli ovis molis salati la trovai sul forum CucinainSimpatia, autrice Maria. Come dicevo poc’anzi io l’ho riadattata a mio uso e consumo per il salato, però cercando di mantenere la medesima consistenza e friabilità.
I tuorli li ho rassodati nel micro, seguendo un consiglio trovato sul forum Prezzemolo e finocchio, non ricordo chi l’abbia postato, ma grazie! Così gli albumi possono essere riutilizzati per meringhe e altro.
Ho fatto una frolla veloce, sembra che non si impasti, ma poi diventa una bella palla. L’ho lasciata riposare per circa 30 minuti, meglio se in frigo, quindi basterebbero 20 minuti.
Li ho stesi non troppo sottili fatto le formine a coppia, cotti in forno a 180° per 10-15 minuti. Li ho fatti riposare 5 min nella teglia e dopo sulla griglia. Intanto ho preparato la spuma di prosciutto cotto
Spuma di prosciutto cotto:
200 gr di prosciutto cotto in una unica fetta
200 gr di ricotta di bufala
sale se necessario
fatto andare nel mixer finchè non èvenuta fuori una bella cremina. Con questa cremina ho farcito gli ovis molis.
Ottimi davvero e lo sarebbero anche con una crema di formaggio all’erba cipollina.