Nella tradizione, ma ancora ben viva nelle nostre usanze ecco la pinza, praticamente la brazadèla farcita con savòr (ma la marmellata densa di prugne può sostituirlo), spruzzata di zucchero in granella, buona per la colazione. E’ un dolce frollo, ma morbido, venduto in tutti i forni, e compare in tutte le sagre paesane, incellofanato, esiste senza marmellata, e si chiama bensone alla modenese o brazadela alla bolognese!

Pinza con marmellata di prugne

250 g farina 00
60 g burro da sciogliere
70 g zucchero
1 uovo maxi,

buccia grattugiata di limone,
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci, un po’ di latte se occorre per ammorbidire

Un vasetto di marmellata di prugne, possibilmente quella densa, non troppo dolce o savor.

Setacciare la farina con il lievito e metterla a fontana sul piano di lavoro, e versare nel centro l’uovo, tutto intorno lo zucchero e la buccia di limone.
Con lo zucchero sbattere l’uovo poi versare il burro sciolto già intiepidito, e impastare vigorosamente. Stendere, con l’aiuto di farina a forma di rettangolo, a circa 3/4 di centimetro, spalmare con la marmellata, coprire con un lembo da sinistra poi incrociarvi sopra l’altro lembo a formare un portafoglio. Fermare bene gli estremi, tracciare una leggera griglia a losanghe sulla superficie, spennellarlo di latte e tuorlo e spolverarvi sopra alcuni pizzichi di zucchero a granella o almneo zucchero semolato grosso
. Cuocere a 170° per 30 minuti.