{"id":749,"date":"2012-05-20T09:37:10","date_gmt":"2012-05-20T09:37:10","guid":{"rendered":"http:\/\/universocucina.com\/?p=749"},"modified":"2014-11-30T16:49:48","modified_gmt":"2014-11-30T15:49:48","slug":"salsa-genovese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/salsa-genovese\/","title":{"rendered":"Salsa Genovese"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Premetto che a Napoli, ciascuna famiglia ha la sua ricetta di salsa genovese come nel caso del rag\u00f9 e ciascuna famiglia giura che la loro \u00e9 quella originale.<\/p>\n<p>Comunque quella che ho seguito \u00e9 della famiglia della mia amica Lydia Capasso.<\/p>\n<p>Ingredienti per sei persone<\/p>\n<p>2 chilogrammi di cipolle possibilmente ramate e possibilmente di Montoro<br \/>\n1,2 chilogrammi di muscolo di bovino adulto (detto anche lacerto)<br \/>\n400 grammi di gambuccio crudo<br \/>\n3 coste di sedano<br \/>\n2 carote<br \/>\n3 foglie di alloro<br \/>\nmezzo bicchiere di concentrato di pomodoro<br \/>\nun bicchiere di buon vino bianco<br \/>\nsale q.b.<br \/>\nabbondante olio extravergine di oliva<\/p>\n<p>Esecuzione<\/p>\n<p>Scegliete un periodo abbastanza felice della vostra esistenza, perch\u00e9 le cipolle vi faranno piangere molto, quindi cercate di versare le suddette lacrime avendo un cuore felice e sereno altrimenti non potreste reggere alla preparazione di questa ricetta.<\/p>\n<p>Allora, affettate le cipolle, mi raccomando non tritatele, ma affettatele!<\/p>\n<p>Nel frattempo, potete invece tritare le carote assieme al sedano e al gambuccio.<\/p>\n<p>In una capiente pentola, meglio se di coccio, mettete le cipolle affettate assieme agli odori e al gambuccio tritatati, unire abbondante olio extravergine di oliva ed iniziate la cottura a fiamma abbastanza vivace, unite un bicchiere di buon vino bianco e mezzo bicchiere di concentrato di pomodoro.<\/p>\n<p>Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per otto ore, non un&#8217;ora di pi\u00f9 non un&#8217;ora di meno ed aggiustate di sale.<\/p>\n<p>Al termine della cottura, le cipolle si presenteranno sfatte e cremose e la salsa lucida e scura come se si trattasse di un rag\u00f9.<\/p>\n<p>Servite questa salsa con gli ziti o paccheri ed abbondante parmigiano grattugiato.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.universocucina.net\/albums\/userpics\/10003\/DSCN2368.jpg\" alt=\"Primo piano degli ziti alla genovese\" \/><\/p>\n<p>Testo e immagini di Roberto Potito<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Premetto che a Napoli, ciascuna famiglia ha la sua ricetta di salsa genovese come nel caso del rag\u00f9 e ciascuna famiglia giura che la loro \u00e9 quella originale. Comunque [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":265601,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[1],"tags":[23,29],"class_list":["post-749","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-Cucina","tag-primi-piatti","tag-ragu-sughi-salse-pate"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=749"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/749\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":265602,"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/749\/revisions\/265602"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/265601"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}