<\/p>\n
Ingredienti per 6 persone:<\/p>\n
un bel filetto di maiale
\n6 fette di speck
\n4 carciofi scaglie di parmigiano q.b. (circa 80 gr.)
\nun limone
\nolio exytavergine di oliva
\nbrodo vegetale o di carne
\nvino bianco secco
\nsale.<\/p>\n
Pulire i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne pi\u00f9 dure, tagliare le punte e dividerli in due; togliere il fieno interno poi tagliarli a fettine sottili e metterle in una bacinella con acqua e succo del limone.<\/p>\n
In una larga padella scaldare poco olio, farvi rosolare i carciofi scolati, bagnarli con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare.<\/p>\n
Salare e cuocere coperto sino a cottura. Tagliare il filetto a libro tenendolo attaccato da una parte, stendervi sopra le fette di speck, poi coprirle con i carciofi e con fettine di formaggio, chiudere e legare bene l’arrosto affinch\u00e9 non esca il ripieno.<\/p>\n
In una padella antiaderente far scaldare due cucchiatate di olio, mettervi la carne e rosolarla da tutti i lati.<\/p>\n
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, far evaporare quindi salare la carne da entrambi i lati.<\/p>\n
Quando sar\u00e0 bella colorita bagnare con un mestolino di brodo e continuare la cottura, coprendo la pentola a met\u00e0 e girando la carne ogni quarto d\u2019ora. Ci vorranno circa 80\/90 minuti.<\/p>\n
Togliere la carne dal sugo e avvolgerla in carta metallizzata per 10 minuti.<\/p>\n
Privarla della corda, tagliarla a fette non troppo sottili, metterla su un piatto da portata e irrorarla con il sugo di cottura.<\/p>\n
Servirla con contorno di patate arrosto e carote al burro.<\/p>\n
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Ricetta senza immagini – Testo \u00a0di Daniela Mari Griner<\/p>\n
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