{"id":680,"date":"2011-04-28T10:50:01","date_gmt":"2011-04-28T10:50:01","guid":{"rendered":"http:\/\/universocucina.com\/?p=680"},"modified":"2014-12-27T20:39:08","modified_gmt":"2014-12-27T19:39:08","slug":"busecca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/busecca\/","title":{"rendered":"Busecca"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

Minestra di Trippe alla Milanese<\/p>\n

Ingredienti:<\/p>\n

Kg. 1 di foiolo
\nKg. 1 di riccia o francese
\ngr. 50 di burro freschissimo
\ngr. 50 di pancetta stesa o di lardo
\n2 cipolle dorate di media grossezza \u2013 una grossa carota
\nuna costa di sedano
\nuna foglia di alloro
\ndue o tre chiodi di garofano
\nqualche grano di pepe nero
\nsale \u2013 pepe
\nbrodo
\n4 pomodori pelati tritati
\ngrana padano grattugiato
\npane raffermo<\/p>\n

Raschiare la trippa con il dorso di un coltello, lavarla e asciugarla, poi tagliarla a listerelle sottili o a quadretti.<\/p>\n

In una capace pentola far sciogliere il burro con la pancetta tritata fine, poi unire le cipolle tritate finissime e la foglia di alloro; lasciar prendere colore poi aggiungere la trippa, la carota a rondelle, il sedano a fettine, i chiodi di garofano e i grani di pepe.<\/p>\n

Salare, pepare e coprire con abbondante brodo vegetale o di dado o ancora di carne e con i pelati.<\/p>\n

Far prendere il bollore, coprire la pentola e cuocere sino a quando la trippa sar\u00e0 tenera: ci vorranno quattro o cinque ore. Se necessario aggiungere brodo bollente in quanto questo piatto deve risultare brodoso, come una minestra.<\/p>\n

Si servir\u00e0 in piatti fondi o scodelle in cui si sar\u00e0 messo del pane raffermo o secco cospargendo con abbondante grana padano grattugiato.<\/p>\n

Vi metto una foto fatta durante la cottura.<\/p>\n

\"img0917cu<\/a><\/p>\n

Testo e immagini di Daniela Mari Griner<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Minestra di Trippe alla Milanese Ingredienti: Kg. 1 di foiolo Kg. 1 di riccia o francese gr. 50 di burro freschissimo gr. 50 di pancetta stesa o di lardo […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":341492,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[1],"tags":[32],"class_list":["post-680","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-Cucina","tag-zuppe-e-minestre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=680"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/680\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":372533,"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/680\/revisions\/372533"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/341492"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.universocucina.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}