<\/p>\n
Ingredienti:<\/p>\n
– 1 kg di arrosto arrotolato di vitello
\n– un vasetto di senape all’antica Maille (quella con i semini)
\n– un panetto di crescenza
\n– burro
\n– vino bianco secco
\n– una confezione di panna da montare (a lunga conservazione)
\n– latte
\n– sale, pepe.<\/p>\n
La carne da arrosto deve essere mista, con il suo grassino.<\/p>\n
In una casseruola sciogliere una noce di burro e farvi rosolare, a fiamma alta, la carne in modo che si sigilli bene e non perda i suoi succhi poi bagnarla con mezzo bicchiere di vino e far evaporare.<\/p>\n
Salarla, peparla e spalmarla con met\u00e0 vasetto di senape, far rosolare ancora per due o tre minuti poi aggiungere la crescenza a pezzetti.<\/p>\n
Incoperchiare la pentola e cuocere, a fiamma bassa, per circa un’ora, girando la carne ogni mezz’ora e badando che non si attacchi, in qual caso aggiungere poco latte.<\/p>\n
Trascorso questo periodo unire la panna e continuare la cottura per un’altra ora, controllando sempre che la carne e il sugo non si attacchino.<\/p>\n
Eventualmente mettere sotto alla casseruola uno sparti-fiamma.<\/p>\n
Far riposare un poco la carne (meglio sarebbe sino al giorno dopo), togliere la corda, affettare l’arrosto e metterlo in una pirofila calda. Far scaldare il sugo, lasciarlo ridurre se \u00e8 il caso e nappare la carne.<\/p>\n
Servire con abbondante pane per fare la scarpetta con il sugo.<\/p>\n
Di solito io abbino spinaci al burro e parmigiano e patate rosse bollite o purea di patate.<\/p>\n
Testo di Daniela Mari Griner<\/p>\n
(Ricetta Senza Immagini)<\/p>\n
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