<\/p>\n
Ingredienti: dose per 4 persone<\/p>\n
– riso Maratelli, Baldo o Carnaroli gr. 350
\n– fagioli borlotti freschi, gi\u00e0 sgranati gr. 300
\n– una fetta di lardo, circa gr. 70
\n– cotenna di maiale, raschiata gr. 70
\n– un salamino d’la duja (conservato nello strutto)
\n– una cipolla
\n– mezza verza
\n– una carota
\n– una costa di sedano verde
\n– vino rosso robusto delle Colline Novaresi
\n– salsa di pomodoro
\n– olio extravergine di oliva
\n– sale
\n– pepe<\/p>\n
Pulire e lavare le verdure, poi tagliare a fettine la carota e il sedano e strappare con le mani a pezzetti le foglie di verza; mettere queste verdure in una capace pentola, unirvi i fagioli, due cucchiaiate di salsa di pomodoro e le cotenne a listerelle, versarvi sopra circa due litri di acqua e cuocerle per tre ore.<\/p>\n
Nella pentola del risotto fare soffriggere in due cucchiaiate di olio il lardo pestato con la lama di un coltello, la cipolla affettata fine fine e il salamino spellato e tagliato pure a pezzettini.<\/p>\n
Quando avranno preso colore aggiungere il riso, lasciarlo tostare poi bagnarlo con un bicchiere di vino e farlo evaporare.<\/p>\n
Aggiungere un po’ di brodo con le verdure, mescolare, abbassare la fiamma e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo con le verdure.<\/p>\n
Servire il risotto senza formaggio ma con una spolverata di pepe.<\/p>\n
Per questa preparazione i fagioli pi\u00f9 indicati sarebbero quelli di Villata.<\/p>\n
Alcuni aggiungono anche due o tre pomodori maturi al soffritto (eliminando la salsa nella cottura dei fagioli), pelati e privati dei semi, tritati grossolanamente, altri usano salsiccia di fegato, altri ancora salsiccia fresca. C\u2019\u00e8 chi sbollenta le cotenne per una ventina di minuti prima di unirle ai fagioli tagliate a pezzettini e chi aggiunge anche un trito di carne grassa di maiale. Insomma, ogni famiglia ha la sua variante.<\/p>\n
Testo di Daniela Mari Griner<\/p>\n
Ricetta senza immagini.<\/p>\n
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