Timballini alla Norma


Per 5 timballini:

– 4 melanzane scure lunghe
– 2 bottiglie di salsa di pomodoro (oppure in estate utilizzare i pomodori freschi da sugo)
– 3 spicchi di aglio
– un bel ciuffo di basilico
– 400 gr. di spaghettoni (vermicelli)
– ricotta salata grattugiata (a piacere)
– olio di arachidi per friggere
– poca farina per infarinare le melanzane
– sale

Tagliare le melanzane per il lungo a fette abbastanza sottili e friggerle in olio di arachide.

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Preparare (in una padella molto capiente) un sughetto semplicissimo con aglio, olio, salsa di pomodoro e basilico.

Un parte del sugo va lasciata da parte per la guarnizione del piatto.

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Imburrare ed infarinare gli stampi per i timballini individuali.

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Lessare gli spaghettoni e quando saranno ancora molto al dente passarli nella padella contenente il sugo preparato in precedenza.

Unire anche una parte delle melanzane fritte tagliate a striscioline (conservare 4 fette per ogni timballo), terminare la cottura.

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Spegnere la fiamma ed incorporare una generosa quantità di ricotta salata grattugiata.

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Foderare gli stampi con 4 fette di melanzana ciascuno.

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Riempire gli stampi così preparati con gli spaghetti e pressare bene.

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Ripiegare i bordi eccedenti delle melanzane verso l’interno.

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Infornare gli stampi a 180° per una ventina di minuti.

Sformare i timballini.

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Irrorare con del sugo lasciato da parte e spolverare con ricotta salata.

Guarnire con basilico fresco.

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Visti in sezione.

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Testo e foto di Susanna Giovannini

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