Un primo semplice …ma corposo.

per 6 persone

Tagliatelle con pasta all’uovo alla bolognese

– 400 g farina 0 (oppure 320 g farina 0 e 80 g rimacinata di grano duro)
– 4 uova

Impastare a mano o nel robot, poi tirare delle sfoglie con la macchina, lasciare asciugare finchè arrotolate si possono tagliare delle fettuccine da 7 mm circa, senza che si attacchino, ma anche che non si rompano!

Un ragù fatto con:

– 1 cipolla media , gialla
– 1 spicchio d’aglio tritato, olio.
– 50 g di funghi secchi da ammollare
– 120 g prosciutto crudo, non troppo magro
– 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
un po’ di brodo, anche di dado.

Risciacquare molte volte i funghi e lasciarli ammollo anche per due ore.

Soffriggere la cipolla tagliata fine, e l’aglio, in modo da appassirli, strizzare un po’ i funghi e tagliarli più regolarmente, metterli nel tegame con la cipolla e lasciare insaporire alcuni minuti.

Aggiungere la passata sciolta in un po’ di brodo, rimescolare e aggiungere i dadini di prosciutto crudo, prima tagliato a listarelle da una unica fetta.
Cuocere ancora alcuni minuti poi aggiungere altro brodo e portare a cottura per una mezz’ora.

Cuocere le tagliatelle, scolarle e condirle con il ragù reso piccante con un po’ di peperoncino e anche un po’ di prezzemolo.

Io ho invece ammorbidito il ragù con un po’ di panna da cucina, e il gusto era molto al sapore di bosco.

Testo e immagini di Ivana Setti