Tagliatelle al Profumo di Funghi

 

Avevo in dispensa un avanzo di porcini secchi profumatissimi ed allora ho deciso di fare un esperimento.

Ho frullato bene i funghi ancora secchi con una manciata di farina di grano duro presa dai 200 g necessari ad impastare la sfoglia con 2 uova, ho quindi aggiunto un pizzichino di sale ed un cucchiaio scarso d’olio ed ho tirato la sfoglia con la macchinetta Imperia, l’ho fatta asciugare un po’ e passata alla trafila per tagliatelle.

Per il condimento ho affettato un porro e l’ho fatto rosolare in olio extravergine di oliva con delle striscioline di pancetta, ho aggiunto un avanzo di funghi freschi saltati in padella con aglio e prezzemolo e, quando le tagliatelle son state pronte le ho passate velocemente nel condimento ad insaporirsi.

Le strisce di pasta stese ad asciugare

La pasta tagliata con la trafila da tagliatella

I nidi di tagliatelle

Affettare il porro

Insaporire in una padella capiente con pancetta

Aggiungere dei funghi e unire la pasta ancora al dente

Testo e immagini di Ofelia Allegretta

 

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