Spaghetti alla Carbonara di Salmone Affumicato

 

Un modo inusuale e gustosissimo per interpretare questa ricetta classica.

Il salmone affumicato, preferibilmente scozzese, conferisce un gusto morbido e saporito, sposandosi alla perfezione con l’uovo.

Da consigliare assolutamente!

Carbonara di Mare

Ingredienti per 4 persone

– 400 gr. di spaghettoni
– 300 gr. di salmone affumicato in tranci interi
– 3 piccoli scalogni tritati grossolanamente
– 4 uova grandi
– 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
– pepe nero (abbondante)
– sale
– olio extravergine di oliva

Ingredienti

Scaldare l’olio in una padella molto capiente e far imbiondire appena lo scalogno, quindi aggiungere il salmone affumicato ridotto a cubetti e lasciar dorare per qualche minuto.

Far dorare scalogno e salmone cubettato

Nel frattempo battere le uova (3 intere più un rosso), aggiungere il parmigiano grattutiato, abbondante pepe ed un pizzichino di sale.

Preparare le uova

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare ben al dente conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Versare gli spaghetti nella padella, saltarli brevemente nell’intingolo di scalogno e salmone, spegnere la fiamma.

Scolare la pasta al dente

Unire le uova battute mantecare delicatamente per pochi istanti e, se necessario, aggiungere un po’ dell’acqua tenuta da parte.

Mantecare

Disporre nei piatti, spolverare con poco pepe ancora e gustare ben caldi.

Servire

Un particolare

Una forchettata

Testo ed immagini di Susanna Giovannini

 

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