Spaghetti al Nero di Seppia

 

Per essere certi di eseguire con successo questa ricetta tradizionale della cucina siciliana è necessario partire dalla scelta delle materie prime.

Le seppie dovranno essere freschissime altrimenti si corre il rischio che l’inchiostro contenuto nelle sacchette non sia in grado di tingere a dovere il pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:

– Una grossa seppia (con la sua vescichetta di nero) o 2 piccole
– 2 cipolle medie
– 2 cucchiai di estratto di pomodoro siciliano o un buon concentrato
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 750 gr. di salsa di pomodoro
– Olio extravergine di oliva
– sale e pepe
– Pecorino pepato stagionato
– 400 gr. di spaghettoni

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Pulire la seppia conservando la sacchetta di inchiostro integra.
Per il sugo andranno utilizzati solo la testa ed i tentacoli che andranno tagliuzzati finemente (il resto della seppia troverà impiego in un’altra realizzazione).
Scaldare in una padella capiente tre cucchiai di olio ed unire i tentacoli.

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Unire quasi subito la cipolla e far stufare sfumando con vino bianco secco.

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Aggiungere l’estratto di pomodoro e diluirlo con poca acqua.

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Unire la salsa di pomodoro farla scaldare per qualche istante, quindi aggiungere la sacchetta di inchiostro.

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Con l’aiuto di un mestolo di legno, rompere la sacchetta ed attendere il miracolo.

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Pian piano il sugo inizierà ad annerire.

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Fino a diventare perfettamente nero.

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Lessare gli spaghetti MOLTO al dente, trasferirli nella padella contenente il sugo e completarne la cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura se necessario.

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Disporre nei piatti e servire con una spolverata di pecorino pepato stagionato (se gradito).

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Nonostante l’aspetto “inquietante”… il sapore di questo sugo è semplicemente paradisiaco, vi invito a vincere eventuali remore cromatiche…. Provatelo!

Testo e Foto di Susanna Giovannini

 

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