Scarola in Padella

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Ottima la scarola sia cruda che cotta, ecco una ricetta sfiziosa.

Ingredienti:

2 cespi di scarola
olive taggiasche
capperi sotto sale
pinoli
uvetta sultanina
aglio
olio extravergine di oliva
sale

Mondare i cespi di scarola togliendo le foglie esterne più dure e il torsolo, quindi lavarle molto bene.

In una padella ampia far scaldare due cucchiaiate di olio, aggiungere uno spicchio di aglio in camicia e lasciar insaporire, poi mettervi la scarola, due manciate di olive, una cucchiaiata capperi ben dissalati, una di pinoli e una di uvetta (prima ammollata nell’acqua).

Salare leggermente, mescolare con delicatezza e cuocere sino a quando l’insalata sarà ben cotta ma ancora soda.

Servire con crostoni di pane abbrustolito o pane casereccio semplice.

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Testo e immagini di Daniela Mari Griner

 

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