Ingredienti per 6 persone:

– 4 mazzetti di basilico genovese
– 100 gr. di parmigiano reggiano grattuggiato
– 100 gr. di pecorino romano o sardo grattuggiato
– 2 spicchi d’aglio
– 1 bicchiere di olio extra-vergine d’oliva ligure
– 50 gr. di pinoli
– 25 gr. di gherigli di noci
– cucchiaino di sale grosso

 

Lavare con cura in acqua fredda il basilico e farlo asciugare all’aria su di un canovaccio di cotone.

Trasferirlo nel mortaio con i pinoli, i gherigli di noce, gli spicchi d’aglio, il sale grosso ed iniziare a pestare con movimenti rotatori regolari e non violenti.

Unire poco alla volta i due tipi di formaggio grattugiati.

Quando il composto risulterà omogeneo aggiungere l’olio di oliva a filo, fino ad ottenere un prodotto di consistenza cremosa.

Il pesto si conserva per alcuni giorni in frigorifero in barattolo di vetro.

E’ consigliabile proteggere la superficie con un filo di olio extravergine di oliva.

Il pesto genovese può essere utilizzato per condire trenette, trofie, testaroli e utilizzato a crudo, trasforma il minestrone in una vera ghiottoneria.

Testo e foto di Susanna Giovannini