La Pasta alla Norma è una antica ricetta della cucina tradizionale Siciliana.

Sembra sia stata inventata dal grande Vincenzo Bellini in persona.

Ingredienti per 5 persone

2 melanzane scure
1 bottiglia di salsa di pomodoro (oppure in estate utilizzare i pomodori freschi da sugo)
3 spicchi di aglio
un bel ciuffo di basilico
500 gr. di spaghettoni
ricotta salata grattugiata (a piacere)
olio di arachidi per friggere
poca farina per infarinare le melanzane
sale

Lavare bene le melanzane, tagliarle a fette e metterle un po’ in ammollo in acqua e sale. Quindi asciugarle bene, infarinarle leggermente e friggerle in olio di arachidi fino a farle dorare quindi tagliarle a fettine nel senso longitudinale e metterle da parte.

Nel frattempo preparare (in una padella molto capiente) un sughetto semplicissimo con aglio, olio, pomodoro fresco – se non se ne dispone va bene una buona salsa – e basilico.

Cuocere degli spaghettoni e portarli a circa metà della loro cottura, scolarli e farli saltare nella padellona contenente il sughetto fino a completarne la cottura.

Ancora qualche fogliolina di basilico fresco, unire circa la metà delle melanzane fritte e talgliate a striscioline e portare in tavola.

Ognuno aggiungerà ricotta salata grattugiata e melanzane fritte a proprio piacimento.

Testo e foto di Susanna Giovannini