Ingredienti per 5 persone:

– 1/2 kg di fusilli tricolore
– 2 zucchine tagliate a rondelle
– 100 g di bacon o pancetta tagliata a dadini
– 250 g di ricotta fresca
– 1 cipolla piccola tagliata a dadini
– 1 cucchiaino di pesto
– 2-3 cucchiai di pomodori secchi tritati
– parmigiano grattugiato
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe

In una padella far soffriggere la cipolla ed il bacon a metà cottura aggiungere le zucchine, lasciarle soffriggere 3 minuti.

Coprire con un coperchio per lasciarle stufare.

Aggiungere il pesto ed il tritatino di pomodori secchi.

Scolare la pasta, condirla con la ricotta mettere la ricotta insieme alla pasta ed amalgamarla bene.

Impiattare le porzioni di pasta e distribuirvi il soffritto di cipolla, pancetta e zucchine.

Spolverare con parmigiano grattugiato.

Testo e foto di Elisabetta O’Shea (Chef) – Seattle WA