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Ti ringrazio “rose” per avermi risposto; sai stavo guardando in TV
una ricetta in cui si faceva un piatto di spaghetti con sopra una
spolverizzata appunto di uovo ( non so nemmeno se fosse solo
tuorlo o tutto insieme con la chiara ).
Pero’ siccome ho acceso tardi la TV ho preso solo la parte finale della
spiegazione : cioe’ il soffritto in padella e la spolverizzazione
dell’uovo che per me ci puo’ stare bene. Pero’ da quello che diceva
il cuoco “Guerino su Telenova” non mi sembra che parlasse di polvere
di uovo comperato, quanto che lo avesse fatto lui precedentemente.Posso solo dire che il composto era di colore arancione ed era molto
sciolto, magari mischiato a qualcosa di altro, non lo so ma la cosa mi incuriosisce molto ….
ciaoMolto meglio fare i crostini che la Pizza nel tuo caso che non hai
molto tempo.
Pochi li conoscono, sono a livello della pizza e non necessitano di
lievitazione in quanto si fanno con il pane secco o fresco, non cambia nulla.Un giorno vi daro’ la ricetta perche’ non esiste in nessun forum di
cucina e sono tipicamente romani, non molti luoghi della capitale li
sanno fare veramente bene.Mah, io lo faccio per la pasta della pizza che compero già pronta nel negozio e la metto in freezer in blocchi di 200/300 gr ciascuno. Poi
quando voglio fare la pizza napoletana, li scongelo e con una goccia di olio li lavoro per un po’ e mi danno un buon risultato. Quindi per quanto mi riguarda non trovo che il congelamento faccia male piu’ di tanto; basta saper lavorare la pasta con le mani qualche minuto per farla riprendere ….Molto strano il fatto che nessuno abbia indicato degli additivi che
rendono il sugo piu’ denso e cremoso. Il tempo di fare un sugo che
possa ritirarsi –da solo al punto giusto– e’ cosa di anni passati; adesso i sughi si fanno in 30 minuti non in ore, pertanto qualcosa si deve fare
per renderlo “senza perdere troppo tempo” della consistenza voluta.
Io uso ad esempio un additivo che e’ la fecola di patate : un paio di cucchiaini -insapori ma addensanti- e la consistenza del sugo in padella e’ quasi immediata.
Altri usano la farina (sempre un paio di cucchiaini) e non e’ una
bestemmia perche’ ricordo che in alcuni secondi/piatti si usa infarinare il composto perche’
la farina cadendo nella padella fa’ da collante al sugo stesso (di carne) che si sta preparando.
Insomma si infarina per fare un sughetto corposo e credo che lo stesso principio si debba/possa applicare anche al sugo della pasta che non ha nulla di diverso dal sugo di carne almeno dal punto di vista della preparazione.@lilla wrote:
Banane e zucchine assieme?
Mi incuriosisce molto. Tu hai provato a fare questa ricetta? Se si, qual è stato il risultato?
Comunque grazie mille per la ricetta. [smilie=007.gif]
Non l ho mai fatta mi e’ arrivata in giornata …..
Me lo insegno’ mio zio quando ero piccolo, il sistema e’ davvero
ottimo e infallibile.1/// Si prende l’uovo sodo cotto e si mette sotto il flusso di acqua
fredda per poterlo tenere in mano senza scottarsi.2/// Poi si mette l’uovo nel palmo di una mano e con un coltello non
grande si bacchetta sul guscio un po’ dappertutto cercando di rompere
cioe’ infrangere il guscio ma senza mai tagliarlo o toglierlo.3/// Quando si e’ battuto dolcemente con il coltello tutto l’uovo cioe’
da tutte le parti, allora si prende l’uovo stesso e si rotola nelle due
mani (come si fa con una pallina) molto dolcemente senza schiacciarlo, facendo in modo che il guscio battuto e rotto dai colpi del coltello si allontani dal corpo dell’uovo stesso a causa del rotolamento morbido e dolce che si e’ fatto con le due mani.4/// Quando si vede che il guscio si allontana dal suo corpo cioe’ dal
bianco dell’uovo stesso, allora se ne prende un lembo con le dita e tirando vedrete che tutto il resto del guscio si farà togliere
tutto insieme o quasi, al primo tentativo,…. perche’ si e’ già -staccato- dalla chiara cotta mentre si manipolava l’uovo.La pizzeria ristorante sotto casa, MI SALVA SEMPRE
DAGLI IMPREVISTI ….. !!!A parte le amenità : la pasta alla gricia con molto pecorino
o anche una bella amatriciana con i bucatini e sempre molto
pecorino ….Grazie per la nuova collocazione dell’argomento.
Io veramente mi riferivo alla pasta da fare come gli
spaghetti, non alla pasta da fare come minestra che
naturalmente va spezzata.Mi risulta che il fatto di spezzarla (sempre ad uso spaghetti)
sia in uso da una grande parte delle persone. Io ad esempio
sono uno che lo fa da sempre ed il motivo e’ che arrotolo meglio
gli spaghetti o linguine se sono meno lunghi. Quando mi imbatto
in spaghetti lunghi naturali ho difficoltà ad avvolgere nella forchetta
almeno alle prime forchettate.
(facendo presente che io mangio pasta a mezzohiorno da almeno
mezzo secolo)……@gaviota argentea wrote:
benvenuto, spero ti troverai bene con noi.
Ora son quasi tutti in vacanza, ma vedrai che i consigli che chiederai non ti mancheranno.Grazie per l’accoglienza, spero di portare un contributo al
forum.
