Un Pane Versatile e Leggerissimo

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Questo argomento contiene 6 risposte, ha 4 partecipanti, ed è stato aggiornato da Susanna Giovannini Susanna Giovannini 4 anni, 10 mesi fa.

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  • #375232
    Susanna Giovannini
    Susanna Giovannini
    Amministratore del forum

    Questo pane nato per puro caso è frutto (come spesso mi accade) di piccoli rimasugli di farine varie. Ho giocato di fantasia ma ho ottenuto un pane dalla bontà commovente.

    Ottimo per la prima colazione, per accompagnare una buona marmellata, ma perfino con un formaggio fresco tipo caprino ed un filo di miele d’acacia.

    Data l’elevata idratazione è un pane molto leggero.

    300 gr. di farina di grano tenero bio tipo 0

    300 gr. di farina di grano tenero bio tipo 2

    150 gr. di farina di kamut bio

    150 gr. di farina di farina farro bio

    50 gr. di germe di grano bio

    25 gr. di cannella regina

    300 gr. di lievito madre (sostituibile con 5 gr. di lievito compresso)

    600 gr. di acqua fredda

    10 gr. di sale

    80 gr. di semi di lino

    100 gr- di zucchero di canna grezzo

    70 gr. di olio di riso (sostituibile con qualsiasi tipo di olio. L’olio di riso è delicato quasi insapore)

    Mescolare le farine e porle nella ciotola della planetaria azionare a bassa velocità ed iniziare ad unire l’acqua a filo. Quando l’acqua sarà stata versata ma l’impasto si presenterà ancora stracciato spegnere la planetaria e far riposare per 40-60 minuti.

    Trascorso il tempo azionare nuovamente la planetaria ed iniziare ad unire in successione tutti gli ingredienti. In ultimo unire l’olio sempre a filo e lasciar incordare l’impasto fino a completo assorbimento seguitando a lavorare per circa 7-8 minuti.

    Togliere l’impasto ottenuto dalla planetaria. L’impasto si presenterà piuttosto umido ed appiccicoso. Ungersi le mani per manipolarlo meglio. Pesarlo e dividerlo in 3 parti uguali. Dare a ciascun pezzo 4 o 5 pieghe e porlo a lievitare in stampi a piacere io ho usato 3 teglie tonde unte con abbondante olio di 24 cm di diametro.

    Lasciar lievitare fino a veder triplicare il volume. Infornare a 200° per i primi 20 minuti proseguire la cottura a 180° per altri 25 minuti.

    20150118_180521

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    #375270
    gabriela
    gabriela
    Partecipante

    E’ una settimana che questo pane mi aspetta qui e io non me ne ero accorta? Perdo colpi! 😀

    Lo vedrei molto bene in pezzatura piccola, imbottito con un hamburger o una maxi falafel

    #375273
    Susanna Giovannini
    Susanna Giovannini
    Amministratore del forum

    Io l’ho provato con il caprino e un filo di miele… un paradiso… 😉

    #375275
    gabriela
    gabriela
    Partecipante

    Uhm, sarebbe perfetto anche ora, a colazione 😉

    #375313

    robertopotito
    Partecipante

    me lo immagino divorato con marmellata oppure con affettati…

    #375320
    Dida
    Dida
    Partecipante

    Me l’ero perso. Deve essere ottimo anche con una spalmata di burro e una bella fetta di prosciutto crudo.

    #375349
    Susanna Giovannini
    Susanna Giovannini
    Amministratore del forum

    Erano venuti 3 pani uno l’ho regalato, uno l’ho dato a mia madre, un terzo ne ho consumato un po’ io il resto l’ho surgelato. Ne scongelo una fetta al mattino per fare colazione e spalmo con marmellata di arance… un buon motivo per essere felici di alzarsi… 😀

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