Calamarata con platessa e datterini confit su letto di pesto

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    arbi42004
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    Calamarata con platessa e datterini confit su letto di pesto:

    Ingredienti per 3 persone:

    250 gr calamarata
    80 gr rucola
    50 gr pinoli
    70 gr olio extravergine d’oliva
    150 ml acqua
    3 platessa
    aglio
    sale
    vino bianco secco
    10 pomodori datterini
    zucchero di canna

    Preparazione

    Prepariamo il pesto di rucola tritando insieme 80 gr rucola 50 gr pinoli 70 gr olio extravergine d’oliva 1 mestolino d’acqua calda

    Sfilettiamo 3 platesse e cuociamo in padella i filetti con un filo d’olio e aglio, sfumiamo con il vino, saliamo e pepiamo.

    Prepariamo i pomodorini tagliandoli in 2 e mettendoli in padella con sale e zucchero di canna

    Buttiamo in abbondante acqua salata 250 gr di calamarata e un minuto prima che sia perfettamente cotta la saltiamo in padella con il pesce e poi impiattiamo.

    [alldestra:16r7r5po]Chef Sara Morgia[/alldestra:16r7r5po]

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