Un modo diverso per presentare l’agnello, magari per Pasqua.

Per 4 persone:

– 12 costolette di agnello
– 12 fettine di speck
– 2 mazzetti di asparagi
– 2 zucchine tagliate a nastro
– besciamella densa (400 ml di latte, 40 gr. di burro 50 gr. di farina, sale, pepe e 100 gr. di parmigiano)
– 8 cannolini (preparati con pasta sfoglia e semi di sesamo)
– 2 uova sode
– farina
– salvia
– 1 spicchio di aglio
– sale
– pepe
– olio extravergine di oliva
– vino bianco secco

Per prima cosa preparare i cannoli arrotolando la sfoglia sugli appositi cilindri d’acciaio:

Spennellarli con uovo e cospargerli di sesamo, infornarli a 180° per una ventina di minuti:

Sbollentare gli asparagi e le zucchine tagliate a nastro, comporre 4 mazzetti di asparagi (i più piccoli) legandoli con un nastro di zucchina.

Tagliare gli asparagi più grossi a piccoli pezzi. Avvolgere le costolette di agnello in fettine di speck e passarle in poca farina, quindi saltarle in padella con aglio, olio, salvia, sfumare con vino bianco secco, aggiungere gli asparagi tagliuzzati.

Frullare i gambi, unirli alla besciamella e con questa salsa farcire i cannolini di sfoglia, quindi comporre il piatto:

Condire il mazzetto di asparagi con una mimosa di rosso d’uovo (rassodato) ed un filo di olio e.v.o., disporre le costolette al centro con le teste di asparagi, guarnire con nastri di zucchina e sistemare lateralmente i cannolini farciti.

 

Testo e Foto di Susanna Giovannini