http://www.universocucina.com/site/html UniversoCucina it-it webmaster@universocucina.com 2010-03-11T08:34:34+01:00 hourly 1 2010-03-11T08:34:34+01:00 http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-653.html


Ingredienti:

Per la base:

- 3 uova
- 250 g farina00
- 220 g zucchero
- 1 arancia non trattata
- 1/2 bustina di lievito per dolci

Per la farcia:

- 200 g ricotta
- zucchero a gusto
- marmellata di arance
- 1 arancia non trattata

Frullare lo zucchero con la buccia dell'arancia, unire le uova, il succo di 1/2 arancia, la farina e il lievito, versare in una teglia unta ed infarinata e cuocere in forno a 180° per circa 1/2 ora.

Sfornare, far raffreddare e tagliare orizzontalmente in tre dischi.

Lavorare a crema la ricotta con lo zucchero e la scorza della seconda arancia, conservandone qualche filetto per guarnire. Pelare gli spicchi dell'arancia a vivo.

Con il succo della 1/2 arancia avanzata dall'impasto della base spruzzare i tre dischi di torta, spalmare sul primo 3/4 della crema di ricotta, sovrapporre il secondo e fare uno strato di marmellata di arance.

Coprire con l'ultimo disco e spalmare la restante crema di ricotta, decorare con gli spicchi d'arancia e i filetti di scorza.






Testo e immagini di Ofelia Allegretta







]]> 653@http://www.universocucina.com/site/html Cucina 2010-03-08T14:06:54+01:00 Postato da http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-652.html


Ingredienti per 2 persone:

Per le tagliatelle:

- 1 uovo
- 120 gr. di farina
- concentrato di pomodoro (1 cucchiaio circa)
- 1 peperoncino polverizzato

Preparare e tagliare la pasta col sistema tradizionale.

Per il condimento:

- 1 melanzana
- un paio di cucchiai di formaggio tipo quark
- 1 bocconcino di mozzarella
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- olio extravergine di oliva
- una pizzicata di origano
- sale

Tagliare a cubetti la melanzana lasciando da parte un paio di fettine più vicine alla buccia che vanno ridotte a striscioline.

In una padella rosolare in olio evo uno spicchio d'aglio e un peperoncino, eliminarli e friggere la melanzana, condirla con sale e origano.

Conservare le striscioline e frullare i cubetti insieme al formaggio quark.

Tagliare metà mozzarella a cubettini e "sfilacciare" l'altra metà. Lessare le tagliatelle.

Disporre su un piatto il pesto di melanzane e disseminarvi i cubetti di mozzarella, sovrapporre le tagliatelle e guarnire con i filetti di mozzarella e di melanzane.

Penso che le melanzane si possano anche grigliare, ma sono dell'idea che se si deve peccare tanto vale non porsi freni.





Testo e immagini di Ofelia Allegretta


]]> 652@http://www.universocucina.com/site/html Cucina 2010-03-02T14:52:10+01:00 Postato da http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-651.html

Un contorno ricco che può diventare tranquillamente un secondo o addirittura un piatto unico.

Velocissima insalata dal gusto inebriante.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. rucola (se non piace la rucola va bene anche una insalatina mista a taglio)
- 1 pera (meglio se con la buccia arrossata dal sole) + una per la guarnizione del piatto
- 100 gr. di gorgonzola dolce a cubetti
- 100 gr. di cacio pecorino stagionato
- 50 gr. di miele di acacia
- sale, pepe nero
- qualche goccia di aceto balsamico
- 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva (che sia delicato)

Il procedimento è velocissimo: trasferire l'insalata in una ciotola capiente, unire la pera precedentemente ben lavata e lucidata tagliata con il tagliatartufo a fettine sottilissime con tutta la buccia, quindi i cubetti di gorgonzola, il cacio pecorino ridotto a julienne piuttosto grossolana.

Salare (poco), aggiungere un pizzichino di pepe nero, irrorare con l'olio extravergine di oliva e mescolare bene.

Solo all'ultimo momento prima di portare in tavola aggiungere poche gocce di aceto balsamico.

Trasferire il tutto in un piatto da portata da insalata facendo in modo che al centro possa essere collocata una ciotolina contenente il miele e l'apposito attrezzino di cui unisco immagine; guarnire i bordi del piatto con la pera tagliata fine con tutta la buccia.

Una volta a tavola ogni commensale aggiungerà alla propria insalata il miele di acacia.







Testo di Susanna Giovannini

Immagini di Ofelia Allegretta


]]> 651@http://www.universocucina.com/site/html Cucina 2010-03-02T12:01:08+01:00 Postato da http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-650.html
Dello Chef Luca Giovanni Pappalardo


Certo che sgombro non è proprio un bel nome. Ma non fatevi trarre in inganno, è veramente un ottimo amico e soprattutto un buon pesce, superlativo.

Ricchissimo, ma non è per questo che ci ostiniamo a frequentarlo, di omega 3, (anche se sarebbe già un buon motivo), noi vogliamo passare il nostro tempo con lui perché ci diverte, perché è simpatico, perché è un piacere cucinarlo.

Si dice che abbia le carni grasse, rifletteteci, quanto volete che siano grasse le carni di un pesce?

Si dice che bisognerebbe sgrassarlo con bagni d'aceto per ore e ore, certo, sì, dipende, se lo prendete freschissimo non ha bisogno di niente.

E' un pesce indipendente, ha un suo sapore deciso e poi coi porri non vi lascia scampo, e lo scampo costa dieci volte di più.


Ingredienti per 2 persone:

- 2 sgombri grandi
- 2 porri
- 6 olive taggiasche
- 1 sedano verde piccolo, il cuore diciamo
- 4 patate grosse
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva



Prendete gli sgombri freschi e puliteli per bene tagliando la testa e via di seguito le interiora, sciacquateli dentro ed eliminate il sangue superfluo.

In una pentola con acqua salata mettete a bollire le patate tagliate a metà per la lunghezza, tiratele fuori dopo una decina di minuti e posateledalla parte piatta sopra una teglia coperta con carta forno, accendete il forno e portatelo a 180°.

Pulite e affettate sottilmente i porri, denocciolate le olive e affettate il sedano, mettete tutto in un tegame con olio e fate ammorbidire,



Appena pronto frullate il tutto e fatelo diventare cremoso, quindi se dovesse avere acqua in eccesso fatelo stringere in padella, poi aprite la pancia degli sgombri e riempitela di farcia che avrete aggiustato di sale, idem per le patate.

Sistemate gli sgombri tra le patate come su una nave di legno sul piedistallo, così da non bruciare la pelle e da non perdere la farcia in cottura,



Mettete in forno per 15-20 minuti e servite. Le patate avranno fatto la crosticina da una parte, mentre sopra saranno sode.




Testo e immagini di Luca Giovanni Pappalardo - Chef

La stessa ricetta è presente anche sul blog dello chef http://cuochimabuoni.blogspot.com/



]]> 650@http://www.universocucina.com/site/html Cucina 2010-03-01T12:48:21+01:00 Postato da http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-649.html


Ingredienti:

- 3 uova
- 3 grossi limoni non trattati
- 250 gr. di burro
- 250 gr. di zucchero
- 250 gr. di farina con lievito (o farina 00 + 1/2 bustina di lievito per dolci)
- 3 cucchiai di zucchero a velo più quello necessario per l'eventuale glassa
- facoltative ciliegine e cedro canditi per decorare


Grattare tutta la buccia dei limoni, battere in una ciotola le uova intere con lo zucchero, aggiungere la scorza, il burro ammorbidito, il succo di 1/2 limone e, da ultimi, la farina (sostituendone, eventualmente 3 cucchiai con altrettanti di fecola) e il lievito se occorre.

Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, del diametro di 22 cm. e cuocere per circa 40 minuti in forno a calore medio.

Sformare il dolce e, mentre è ancora caldo, forarlo in più punti con uno stecchino e versare nei buchetti uno sciroppo ottenuto con il succo dei restanti limoni e con lo zucchero a velo.

Spolverare di zucchero a velo o coprire con una glassa al limone (molto meglio), ottenuta con un paio di cucchiai dello sciroppo e lo zucchero a velo necessario (circa 100 gr.) lavorati insieme in una scodellina e guarnire, volendo con i canditi.

Se si adopera una teglia ovale la glassa può essere colorata con un nonnulla di colorante alimentare giallo e poi "segnata" con il dorso di una grattugia in modo da dare l'idea della buccia d'agrume aggiungendo infine il gambo con le foglie di un limone (di solito quelli non trattati le hanno).

Io personalmente preparo l'impasto con il robot da cucina, inizio mettendoci le scorze tagliate con il pelapatate e lo zucchero, quando le scorze sono sminuzzate a dovere, aggiungo le uova ecc. è molto più rapido e tutto il sapore delle scorze viene assorbito dallo zucchero.






Testo e immagini di Ofelia Allegretta


]]> 649@http://www.universocucina.com/site/html Cucina 2010-02-26T10:40:13+01:00 Postato da http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-647.html


Occorrono delle fette di melanzane e zucchine grigliate e delle falde di peperoni arrostiti e privati della pelle.

Si salano un po' e si arrotolano intorno a dei bastoncini di formaggio (io ho usato scamorza affumicata ma va bene anche l'asiago o la fontina o del pecorino fresco).

Si alternano i rotolini su degli spiedini con pomodorini e spicchi di cipolla e si condiscono con olio, sale e origano.

Si fa bollire il riso in acqua salata con un cucchiaino di curcuma (per il colore giallo) un peperoncino ed un mazzetto di erbe aromatiche.

Quando è pronto si scola e si condisce con un trito di erbe aromatiche (menta, salvia, erba cipollina, basilico) ed olio extravergine di oliva aromatizzato con aglio e peperoncino.

Si appoggiano sul piatto gli spiedini passati brevemente alla griglia.

Questo piatto è ottimo anche servito tiepido.













Testo e immagini di Ofelia Allegretta.


]]> 647@http://www.universocucina.com/site/html Cucina 2010-02-22T11:30:53+01:00 Postato da http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-646.html

Ingredienti per 4 persone:


- 4 ossibuchi dello spessore di 4 cm (200/250 gr. ciascuno)
- 1 cucchiaio di farina
- 50 gr. di burro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in un cucchiaio d'acqua tiepida
- 1/2 cipolla tritata finemente
- 1/3 di bicchiere di vino bianco secco
- 1 tazza di brodo di carne
- sale e pepe

Per la "cremolata" un mazzetto di prezzemolo fresco, un rametto di rosmarino, 1/2 spicchio d'aglio, la buccia di mezzo limone grattugiata (solo la parte gialla).

Infarinare leggermente gli ossibuchi, far appassire la cipolla nel burro, toglierla dal tegame e metterla da parte, mettere in pentola gli ossibuchi, dorarli da ambo i lati,sfumarli con il vino bianco, quando quest'ultimo è evaporato completamente aggiungere la cipolla, la conserva di pomodoro, sale e pepe.

Incoperchiare e cuocere a fuoco lento un'ora circa o finché la carne è tenera, aggiungendo man mano il brodo per non far asciugare troppo la preparazione.

Intanto preparare la cremolata tritando insieme finemente tutti gli ingredienti.
Dieci minuti prima di togliere dal fuoco la carne unire la cremolata, mescolare bene con il fondo di cottura e girare gli ossibuchi.

Portare a tavola in un recipiente caldo.

Gli ossibuchi si accompagnano con un buon risotto alla milanese come piatto unico.





Testo e immagini di Mimma Colciago - Maestra di Cucina - Montevideo (Uruguay)

]]> 646@http://www.universocucina.com/site/html Cucina 2010-02-21T12:57:19+01:00 Postato da susanna http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-645.html


E' una pizza dolce, ricetta molto antica. Ricordo che quando ero piccola tutti i forni al mattino vendevano questa pizza.

Ingredienti per 2 teglie


- 600 gr. patate gialle lessate e schiacciate
- 600-650 gr. di farina 0 (la quantità della farina è un po' un terno al lotto, a volte ne serve un po' di più)
- 50 gr. di zucchero per l'impasto
- 100 gr. di zucchero semolato per spolverare
- 50 gr. di cannella in polvere per spolverare
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 pizzicotto di sale
- olio di oliva q.b.

Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate, farle intiepidire appena ed impastarle fintanto che sono calde con la farina.

Unire il lievito di birra sbriciolato non appena la temperatura dell'impasto si presenterà tiepido, aggiungere un pizzico di sale.

Porre il panetto in una ciotola capiente e lasciar lievitare fino a raddppio del'impasto (a fine lievitazione l'impasto si presenterà piuttosto appiccoso).

Spennellare la teglia con olio di oliva, stendere con le mani unte di olio la metà dell'impasto e spolverare con una miscela di zucchero e cannella.





Cuocere in forno già caldo a 200°C per 30/35 minuti.

Una volta estratta dal forno spolverare nuovamente con zucchero e cannella.









Testo e immagini si Susanna Giovannini



]]> 645@http://www.universocucina.com/site/html Cucina 2010-02-21T12:30:35+01:00 Postato da susanna http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-644.html

La medicina olistica riconosce alle cicerchie il potere di accrescere la memoria e di ricostituente, raccomandando questo legume a studenti ed anziani.

Ingredienti per 4 persone:

- 200 g di cicerchie
- 1/2 scatola di polpa di pomodoro a pezzetti
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- 1 hg di pancetta a cubetti
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Tenere a bagno le cicerchie per almeno 12 ore cambiando l'acqua una o due volte, scolarle e metterle in abbondante acqua fredda salando solo a 3/4 della cottura.

Calcolare almeno 30 minuti dall'ebollizione. Durante la cottura eliminare man mano le buccette che vengono a galla, anzi ogni tanto tirar su con la schiumarola un po' di legumi ed eliminare un po' delle pellicine.

Lasciarle nella loro acqua e, in un altro tegame far rosolare in olio evo un battuto di cipolla, sedano e carota insieme alla pancetta, aggiungere il rosmarino, il pomodoro e lo spicchio d'aglio con la camicia salare e far cuocere 5 minuti.

Eliminare l'aglio ed il rosmarino, frullare 1/3 delle cicerchie scolate e unirle al condimento, allungare se occorre con poco brodo vegetale, scolare le restanti cicerchie, aggiungerle e far cuocere ancora qualche minuto.

Servire con una macinatina di pepe ed un giro d'olio extravergine di oliva.


Testo di Ofelia Allegretta

Ricetta senza immagini.


]]> 644@http://www.universocucina.com/site/html Cucina 2010-02-19T14:43:27+01:00 Postato da http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-643.html

La nonna Betta era la nonna di mio figlio e questa ricetta era il suo "cavallo di battaglia".

Ingredienti:

- 12 litro di latte
- 100 g di burro
- 100 g di farina
- 3 uova
- sale
- noce moscata

- burro e pangrattato per lo stampo.

Preparare una besciamella soda con burro, farina e latte, profumandola con una grattata di noce moscata.

Quando è tiepida unire le uova uno per volta mescolando bene, versare in uno stampo a ciambella imburrato e spolverato di pangrattato e cuocere a bagnomaria in forno a 170° per circa 40 minuti.

Sformare e versare al centro un condimento a piacere: funghi o piselli e prosciutto a dadini o carciofi in tegame, o salsicce in padella, oppure polpettine, fegatini o quello che più vi ispira, anche pollo al curry secondo me.

Penso che la prossima volta proverò ad aggiungere all'impasto anche qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato.

Noi l'abbiamo mangiato con dei funghi che avevo pronti in frigo.






Testo e immagini di Ofelia Allegretta.



]]> 643@http://www.universocucina.com/site/html Cucina 2010-02-19T11:49:48+01:00 Postato da