Universo Cucina Ricette - Involtini di Asparagi

Asparagi alla Moda di Agata Christie

La ricetta ha questo nome perché i colori della preparazione, giallo e rosa fan pensare ai temi dominanti nei lavori della scrittrice e il piatto è stato preparato per una persona che l'ammirava molto.

per 2 persone

- 1 mazzo di asparagi
- 2 uova
- 4 fette di prosciutto cotto
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- besciamella fatta con 200cc di latte, 20 g di burro e 20 g di farina.

Mettere a lessare gli asparagi lavati e raschiati. Far rassodare un uovo.

Intanto preparare con l'altro uovo, due cucchiai di parmigiano e un pizzico di sale quattro leggere frittatine.

Scolare gli asparagi e tagliare buona parte del gambo lasciandoli all'altezza delle fette di prosciutto e delle frittatine.

Frullare la restante parte dei gambi ed incorporarla alla besciamella insieme al formaggio rimasto.

Mettere su ogni frittatina e su ogni fetta di prosciutto una cucchiaiata di besciamella e qualche punta di asparago,

Arrotolare e disporre in una pirofila, versarvi la besciamella rimasta e passare brevemente in forno.

Guarnire con l'uovo sodo sminuzzato e servire.

Testo ed Immagini di Ofelia Allegretta