Universo Cucina Ricette - I Cantucci di Cortona

Anche questi fatti e rifatti nel periodo festivo, sono molto piaciuti!
Vi starete chiedendo perche´ di tante ricette ho scelto proprio questa... mi piace molto la tradizione culinaria aretina e questa ricetta mi intrigava perche´ e´ senza grassi...

Un particolare dei biscotti

Ecco la ricetta con le mie varianti in grassetto:
- 400 grammi di farina
- 250 grammi di zucchero
- 150 grammi di mandorle sgusciate (non pelate) ne ho messe 200 non pelate e tostate
- 3 uova
- 3 tuorli d'uovo
- una bustina di lievito
- aroma di arancio ho usato un bicchierino abbondante di cointreau
- sale

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e mentre si scalda mettere le mandorle nel forno, per farle tostare leggermente. Montare le 3 uova intere e i 2 tuorli con lo zucchero. Miscelare la la farina ed il lievito. Aggiungere questa miscela all´impasto in tre riprese, tra una ripresa e l´altra aggiungere il Cointreau ed il sale. Aggiungere le mandorle all'impasto. A questo punto su un foglio di carta fa forno preparare dei filoncini alti 1 cm e larghi 6-7 cm (un dito circa), porre i filoncini in una teglia , spennellarli con un tuorlo sbattuto e in forno a 180°.
Dopo 15-20 minuti, ma dipende tutto dal forno quindi controllate, tirarli fuori e tagliarli a fette oblique, larghe un centimetro, quindi rimetterli in forno per altri 10-15 minuti, per farli biscottare.
Questi biscotti tradizionalmente si gustano inzuppati nel Vin Santo, ma anche con un ottimo fragolino bianco o con un ottimo picolit sanno dare il meglio di se´

La preparazione

Testo ed Immagini di Fabiana Corami