- Involtini Primavera con Ripieno di Verdure e Salmone

Questa versione non vegetariana degli involtini primavera prevede l'impiego del salmone.

Ingredienti:

- Sedano
- Carote
- Zucchine
- Funghi
- Peperone
- Porri
- Cipolla rossa
- Verza (io ho usato un miscuglio di insalata che avevo in frigo)
- Salmone

ho tagliato a julienne le verdure, tritato le cipolle rosse, tagliato i funghi a fettine sottili e
ridotto il salmone in cubetti.

Ho cotto le verdure al vapore, salato e pepato.

utilizzare egg rolls wrappers (gli involucri) gia` pronti (in vendita presso i negozi specializzati in cibi cinesi o esotici)

disporre nel centro un po' del composto di verdure ed il salmone

arrotolare

chiudere bene

friggere in abbondante olio di arachidi cercando di tenerli ben fermi sul fondo della pentola per non rischiare che si aprano

Servire accompagnando con salsa agrodolce e salsa teriyaki

Salsa agrodolce:

- 2 cucchiai di amido di mais
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/4 di tazza di aceto bianco
- 1/4 di tazza di succo di ananas
- 2 cucchiaini di soy sauce
- 1/4 di tazza di acqua
- a piacere aggiungere piccole quantità di peperoni rossi e verdi tritati finemente, aglio, e paprika

In un pentolino amalgamare tutti gli ingredienti come da sequenza sopra indicata, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e continuare a mescolare per 5 min. Togliere dal fuoco, farla raffredare e servirle.

Salsa teriyaki:

- 2 cucchiai di amido di granturco
- 1/3 di tazza di soy sauce
- 1/4 di tazza di zucchero
- 1 spicchio di aglio tritato
- 2 cucchiaini di zenzero tritato
- 1/4 di tazza di aceto bianco
- 2 tazze di brodo di carne

In un pentolino amalgamare tutti gli ingredienti come da sequenza, mettere il pentolino sul fornello a fuoco medio e continuare a mescolare fino a che non aumenta la consistenza.
Lasciate raffreddare e guarnire a piacere.

Testo e foto di Elisabetta O'Shea (Chef) - Seattle WA