- Filetto di Manzo Bardato con Speck e Salsa di Scalogno e Aceto Balsamico

Un secondo di sicuro effetto e di facile realizzazzione.

Un consiglio che migliorerà la cottura: lasciare la carne a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima della preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto di manzo alte almeno 2,5 cm.
4 scalogni
2 cucchiai di salsa di aceto balsamico
olio extravergine di oliva
3 cucchiai di cognac
12 fette di speck tagliate sottili
sale e pepe

Bardare la circonferenza del filetto con 2 fette di speck ripiegate a metà e assicurate con spago per arrosto.

Legare stringendo per bene in modo tale che la fetta si presenti quasi perfettamente circolare.

Mondare lo scalogno, sminuzzarlo e porlo in una padella capiente con le fette di speck rimaste e anch'esse sminuzzate e olio extravergine di oliva.

Lasciar insaporire lo scalogno con lo speck, unire la salsa di balsamico, salare, pepare.

Adagiare le fette di filetto sull'intingolo ottenuto e lasciar cuocere a fuoco vivace per 3 o 4 minuti per lato (la durata della cottura dipende dal tipo di risultato che si vuole ottenere, più o meno al sangue).

Consiglio di rigirare la carne una sola volta, resterà più tenera.

Poco prima del termine della cottura sfumare con il cognac per staccare il fondo di cottura.

Disporre le fette di filetto nei piatti (dopo aver eliminato lo spago per arrosto) con un po' di intingolo sulla superficie.

Servire con un contorno delicato. Io ho accompagnato questo favoloso filetto con del purè di patate.

Testo e immagini di Susanna Giovannini