- Sgombri in Trono di Patate e Farcia di Porri

Dello Chef Luca Giovanni Pappalardo

Certo che sgombro non è proprio un bel nome. Ma non fatevi trarre in inganno, è veramente un ottimo amico e soprattutto un buon pesce, superlativo.

Ricchissimo, ma non è per questo che ci ostiniamo a frequentarlo, di omega 3, (anche se sarebbe già un buon motivo), noi vogliamo passare il nostro tempo con lui perché ci diverte, perché è simpatico, perché è un piacere cucinarlo.

Si dice che abbia le carni grasse, rifletteteci, quanto volete che siano grasse le carni di un pesce?

Si dice che bisognerebbe sgrassarlo con bagni d'aceto per ore e ore, certo, sì, dipende, se lo prendete freschissimo non ha bisogno di niente.

E' un pesce indipendente, ha un suo sapore deciso e poi coi porri non vi lascia scampo, e lo scampo costa dieci volte di più.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 sgombri grandi
- 2 porri
- 6 olive taggiasche
- 1 sedano verde piccolo, il cuore diciamo
- 4 patate grosse
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva

Prendete gli sgombri freschi e puliteli per bene tagliando la testa e via di seguito le interiora, sciacquateli dentro ed eliminate il sangue superfluo.

In una pentola con acqua salata mettete a bollire le patate tagliate a metà per la lunghezza, tiratele fuori dopo una decina di minuti e posateledalla parte piatta sopra una teglia coperta con carta forno, accendete il forno e portatelo a 180°.

Pulite e affettate sottilmente i porri, denocciolate le olive e affettate il sedano, mettete tutto in un tegame con olio e fate ammorbidire,

Appena pronto frullate il tutto e fatelo diventare cremoso, quindi se dovesse avere acqua in eccesso fatelo stringere in padella, poi aprite la pancia degli sgombri e riempitela di farcia che avrete aggiustato di sale, idem per le patate.

Sistemate gli sgombri tra le patate come su una nave di legno sul piedistallo, così da non bruciare la pelle e da non perdere la farcia in cottura,

Mettete in forno per 15-20 minuti e servite. Le patate avranno fatto la crosticina da una parte, mentre sopra saranno sode.

Testo e immagini di Luca Giovanni Pappalardo - Chef

La stessa ricetta è presente anche sul blog dello chef http://cuochimabuoni.blogspot.com/