- Riso Giallo con Verdure - Universo Cucina Ricette

Occorrono delle fette di melanzane e zucchine grigliate e delle falde di peperoni arrostiti e privati della pelle.

Si salano un po' e si arrotolano intorno a dei bastoncini di formaggio (io ho usato scamorza affumicata ma va bene anche l'asiago o la fontina o del pecorino fresco).

Si alternano i rotolini su degli spiedini con pomodorini e spicchi di cipolla e si condiscono con olio, sale e origano.

Si fa bollire il riso in acqua salata con un cucchiaino di curcuma (per il colore giallo) un peperoncino ed un mazzetto di erbe aromatiche.

Quando è pronto si scola e si condisce con un trito di erbe aromatiche (menta, salvia, erba cipollina, basilico) ed olio extravergine di oliva aromatizzato con aglio e peperoncino.

Si appoggiano sul piatto gli spiedini passati brevemente alla griglia.

Questo piatto è ottimo anche servito tiepido.

Testo e immagini di Ofelia Allegretta.