- Tagliatelle di Farina di Ceci con Ragù di Seppie

Ingredienti per 2 persone

Per le tagliatelle:

- 150 g farina di ceci
- 50 g farina 00
- 1 uovo ed un albume

Per il ragù:

- 2 seppie
- 1 uovo
- formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- pangrattato
- prezzemolo
- 1 carota,
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- passata di pomodoro
- sale

Preparare le tagliatelle impastando la farina e le uova

Pulire le seppie togliendo l'osso, la pelle e la sacca del nero.

Preparare un impasto abbastanza sodo con l'uovo, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo e poco sale riempire le seppie e chiuderle, cucendo con ago e filo da cucina in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura, lasciare il filo abbastanza lungo in modo da poterlo poi sfilare.

Preparare un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano grattugiati, far rosolare le seppie, sfumare con il vino, aggiungere la passata, salare e far sobbollire per circa 40 minuti.

Lessare le tagliatelle e condirle con il ragù, la seppia si può servire insieme o come secondo.

Testo e Immagini di Ofelia Allegretta