- Pasticcio di Reginette Semintegrali alle Zucchine

Una ricetta studiata per una persona che, a causa di problemi con il colesterolo alto, non può mangiare formaggi grassi e burro.

L'esperimento è ben riuscito ed il piatto è risultato davvero gustoso pur non contenendo parmigiano ed avendo sostituito la besciamella con una sorta di vellutata vegetale.

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

- 300 gr. di farina di grano duro
- 200 gr. di farina integrale
- acqua quanto basta ad ottenere un impasto
- decisamente compatto
- un pizzico di sale

Per il condimento:

- 700 ml di similbesciamella ottenuta con:
- 30 gr. di olio extravergine di oliva
- 60 gr. di farina
- 600 ml di brodo vegetale (acqua, mezza cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota)
- 4 foglie di salvia fresca
- un pizzico di noce moscata
- sale

- 600 gr. di zucchine
- 2 cipolle di Tropea medie
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

- 4 cucchiai di ricotta vaccina o formaggio Philadelphia

Preparare per prima cosa la pasta e una volta ottenuto un impasto piuttosto sostenuto farla riposare per una mezz'ora. Quindi con l'aiuto della sfogliatrice ricavarne delle strisce piuttosto spesse e far seccare qualche minuto su un panno di cotone.

A questo punto sfogliarla allo spessore n. 5 e farla asciugare ancora per qualche minuto, quindi inserire la trafila delle reginette e tagliare le strisce ottenute.

Pulire le cipolle e cuocerle in padella con 4 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quando la cipolla si presenterà appassita unire le zucchine tagliate sottili con il mandolino e portare a cottura lasciandole leggermente al dente.

Preparare la "similbesciamella" con gli ingredienti indicati ed all'ultimo momento con l'aiuto di un pimer frullare le foglie di salvia.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, calare la pasta e farla cuocere per pochi secondi, scolarla, trasferirla in una recipiente e condirla con la salsa alla salvia e la ricotta o il formaggio (o entrambe le cose se si preferisce).

Versare il tutto in una pirofila e cuocere a 180° fino a far gratinare.

Servendomi di una tabella che ho trovato in rete ho calcolato che ogni porzione si aggira intorno alle 350 calorie.

La porzione era di tutto rispetto ed il gusto è stato appagato.

Questa pasta integrale lascia inoltre un discreto senso di sazietà!

Testo ed immagini di Susanna Giovannini