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Minni di Sant'Ajta

Sono piccole cassate cotte al forno tipiche della festa di Sant'Agata che è la santa patrona di Catania.

Per ricordare il suo martirio queste cassatine hanno forma di seno infatti in dialetto si chiamano "Minni di Sant'Ajta" (Seni di Sant'Agata).

Per 8 cassatine:

Ingredienti per la frolla:

600 gr. di farina 00
120 gr. di burro o strutto (a temperatura ambiente)
2 uova intere
150 gr. di zucchero
2 o 3 cucchiai di latte
scorza di limone grattugiata
8 ciliegine candite

Fare una fontana con la farina miscelata allo zucchero ed impastare velocemente con il burro, le uova, la scorza del limone
e se occorre per rendere l'impasto un po' più duttile unire il latte. Ottenuta una bella palla liscia, incartarla con pellico e porla
a riposare in luogo fresco per circa mezz'ora.

Per il ripieno:

500 gr. di ricotta di pecora
120 gr. di zucchero
100 gr. di canditi (zuccata, cedro, arancia)
100 gr. di gocce di cioccolata

Per la glassa:

350 gr. di zucchero al velo
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di acqua
2 albumi

Scaldare l'acqua ed il limone e lasciar sciogliere lo zucchero. Togliere da fuoco lasciar intiepidire
mescolando unire gli albumi e montare con la fruste fino ad ottenere un composto bianchissimo
e leggermente spumoso.

Preparare il ripieno lavorando a lungo con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero fino
ad ottenere una crema liscia.

Unire i canditi ed il cioccolato.

Incorporare delicatamente alla ricotta mescolando con una spatola.
Lasciare riposare in frigorifero per circa un'ora.

Io ho usato degli stampini da semifreddo con le seguenti caratteristiche:

cm. 8 di diametro e cm 4,5 di altezza.

Imburrarli, infarinarli e foderarli con cerchi di pastafrolla del diametro di circa 11 cm.

Farcire gli stampini con la ricotta precentemente condita.

Richiudere con altri cerchi di pasta del diametro di 8,5 cm. spennellando con poco latte
per far aderire bene la pasta.
Porre su una teglia ed infornare a 170° per almeno 30-35 minuti.

Una volta estratte da forno, sformare delicatamente le cassatine e farle raffreddate completamente su una gratella.

Una volta raffreddate colare uniformemente la glassa (anche più volte recuperandola dal recipiente sottostante),
in modo da ottenere delle cupolette completamente bianche.

Lasciar solidificare in frigorifero affinchè la glassa asciughi un po'.
Sistemare una ciliegina su ogni cassatina e disporle su centrini di carta.

Lasciare in frigorifero fino al momento di servire.

Testo e Immagini di Susanna Giovannini