- Cernia in Guazzetto - Universo Cucina Ricette

E' un piatto estivo molto gustoso adattissimo ai buffet. Può essere servito come secondo ma anche come antipasto.

Ingredienti per 6-8 persone

- 1 kg di filetti di cernia (già puliti e spinati)
- timo, salvia, alloro, grani di pepe, 1/2 cipolla piccola (per l'acqua di bollitura)
- 500 gr. di pomodori pachino
- 1 bicchiere di succo di limone spremuto
- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 1 tazza di olive nere
- sale e pepe nero quanto basta

Sbollentare la cernia per pochi minuti aggiungendo all'acqua di cottura il timo, la salvia, il pepe e la cipolla. Scolare bene.

Trasferire il pesce in una pirofila e frantumarlo grossolanamente. Con l'aiuto di un mixer preparare un'emulsione con il limone, l'olio, il sale ed un po' di pepe macinato. Versare sul pesce e mescolare bene.

Cubettare piuttosto finemente i pomodorini, mescolarli alle olive nere ed unirli alla cernia.

Lasciar marinare per qualche ora prima di servire. Guarnire con roselline di pomodoro.

Può essere gustato sia freddo che a temperatura ambiente.

Testo ed Immagini di Susanna Giovannini