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Treccia di brioche (Ricetta tratta dalla Rivista La Cucina Italiana)
- 500 g di farina
- 200 g di mandorle pelate
- 120 g di latte
- 120 g di burro
- 120 g di gelatina di albicocche
- 100 g di nocciole
- 80 g di zucchero + 2 cucchiai
- 60 g di pinoli
- 50 g di marmellata di albicocche
- 30 g di uvetta
- 20 g di lievito di birra (o 170 di L.M.)
- 10 g di sale
- 6 uova
- scorza di limone grattugiata
- vanillina - rum - zucchero in granella
Impastate 300 g di farina con il lievito e 125 g di acqua; fate lievitare il panetto per circa un'ora e 30' quindi trasferitelo nella ciotola dell'impastatrice, aggiungete il resto della farina ( 200 ), 5 tuorli, 80 g di zucchero, il burro morbido, il sale, una bustina di vanillina, il latte, la scorza grattugiata di un limone, quindi avviate l’apparecchio fino a quando la pasta risulterà morbida, omogenea ed elastica.
Mettetela in una ciotola infarinata e far lievitare coperta in un luogo tiepido per circa un’ora. Mettete l’uvetta a bagno nel rum, macinate le mandorle e le nocciole con 2 cucchiai di zucchero, poi mescolate il tutto con un albume, i pinoli, la marmellata, l’uvetta ottenendo così il ripieno. Stendete la pasta lievitata in un rettangolo di cm 60x40, distribuitevi sopra il ripieno e poi piegate la pasta in 3 (come una lettera) il nuovo rettangolo sarà di cm 40x20. Tagliatelo in 3 strisce ed intrecciate. Accomodate la treccia sulla placca coperta con carta da forno e chiudetela ad anello.
Infornare a 170° per 50 minuti.
Quando sarà cotta pennellatela con la gelatina e cospargete con lo zucchero in granella.
Testo ed Immagini di Germana Ferrari - Cremona
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Pubblicato Lunedì, 05 maggio @ 17:15:52 CEST da susanna |
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