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Ho fatto questi grissini con la ricetta delle sorelle Simili, con una piccola variante:
Ingredienti :
- 500 g di farina 00
- 280 g di acqua
- 15 g di lievito di birra
- 8 g di sale
- 50 g di olio d'oliva
- 1 cucchiaino raso di malto d'orzo
- peperoncino in polvere (la variante)
- farina di semola di grano duro
- olio per pennellare.
Fare la fontana, amalgamare tutto al centro, battendo e impastando per 10 minuti. Io ho usato l'impastatrice. L'impasto non deve essere troppo morbido.
Fare un filone e stenderlo in un rettangolo cm 30x10, mantenendo la forma più regolare possibile.
Appoggiarlo su uno strato di farina di grano duro, pennellare abbondantemente con l'olio d'oliva la superficie, cospargere di peperoncino in polvere, e con altra farina di semola di grano duro.
Coprire a campana per 50/60 minuti.
Con un coltello tagliare dal lato corto dei bastoncini larghi circa 1 dito, afferrarli al centro con le dita ed assottigliarli tirandoli delicatamente e spostando le dita verso l'esterno mano a mano che la pasta si assottiglia.
Il risultato é che saranno abbastanza irregolari, con parti sottili che diventano croccanti e parti più grosse che mantengo una certa morbidezza: questa é la loro peculiarità.
Mettere subito in forno a 200° per 18/20 minuti.
Testo ed Immagini di Germana Ferrari - Cremona
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Pubblicato Mercoledì, 23 aprile @ 09:08:17 CEST da salvo |
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