- Zuppa di Cuori di Lattuga e Lenticchie

Ingredienti

- 4 cuori di lattuga
- 250 gr. di lenticchie
- 250 gr. di farro
- 1 carota
- 1 cipolla grande
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di farina
- Olio evo
- Qualche rametto di prezzemolo
- Sale e pepe

Preparare un soffritto in olio extravergine di oliva con sedano, carota e cipolla sminuzzati, quando saranno imbionditi unire i cuori di lattuga tagliati a striscioline e far insaporire a questo punto aggiungere la farina e aspettare che il composto si rapprenda ed inizi a sfrigolare.

Versare acqua bollente salata (1 litro per iniziare) ed unire le lenticchie precedente ammollate in acqua per un paio di ore.

Attendere che il bollore riprenda, abbassare la fiamma, salare, pepare, coprire la pentola con un coperchio e mescolare di tanto in tanto (se necessario aggiungere dell'altra acqua bollente).

Quando le lenticchie saranno prossime alla completa cottura unire il farro e cuocere ancora per 15 minuti a fuoco basso sempre mescolando di tanto in tanto.

Servire con una spolveratina di prezzemolo tritato, olio a crudo e parmigiano grattugiato.

Testo e foto di Susanna Giovannini