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Una volta era un piatto povero, adesso con i prezzi del baccalà volati alle stelle è diventato un piatto da ricchi.
Al di là delle riflessioni sul prezzo della materia prima è in ogni caso un piatto carico di gusto, sapore e profumo.
Una golosa e saporita zuppa.
Ingredienti per 6 persone
800 gr. di baccalà ammollato (pesato con tutta la pelle)
- 1 cipolla bianca grande
- 2 gambi di sedano
- 1 manciata di olive
- 2 cucchiai di capperi di Pantelleria
- 3 filetti di acciughe
- 3 patate grandi
- 750 cl. di salsa di pomodoro
- pepe nero
- crostini di pane (ho usato un pane casareccio tagliato a fettine e tostato in padella con poco olio e una spruzzatina di pepe nero)
In una pentola capiente far rosolare in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva la cipolla (mondata e sminuzzata) con le olive, i capperi ed i filetti di acciughe.
Aggiungere le patate pelate, tagliate a pezzi piuttosto grandi e lasciarle insaporire per qualche secondo, pepare.
Aggiungere 3 bicchieri di acqua calda e far stufare il tutto per una decina di minuti.
Unire la salsa di pomodoro, coprire la pentola e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando le patate saranno cotte.
Unire il baccalà, spellato, privato il più possibile delle spine e tagliato a cubettoni. Se necessario aggiungere ancora un bicchiere di acqua bollente e lasciar cuocere ancora per 10-15 minuti rimestando delicatamente per non far sbriciolare il baccalà.
Servire in cocottine individuali con crostini di pane.
Testo ed immagini di Susanna Giovannini
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Pubblicato Giovedì, 20 marzo @ 16:08:46 CET da susanna |
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