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- 250 g farina 0 + 50 g semola di grano duro
- 40 g cacao amaro
- 3 uova + 1 albume
Preparare la pasta all'uovo marrone.
Inserire le farine e il cacao nella ciotola del robot, mescolarle poi introdurre le uova una alla volta, dalla bocchetta, azionare finché non si ammassa alla parete.
Togliere dal robot, impastare a mano a formare una palla, lasciarla riposare sotto una terrinetta, per una mezz'ora, intanto si prepara il ripieno.
- 250 g ricotta vaccina
- 130 g Grana Padano grattugiato
- 100 g funghi stufati tritati
- 20 g prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe
Nel tritatutto tritare il grana a pezzi, l'aglio e il prezzemolo. Stufare in poco olio tre funghi champignos affettati sottilmente, poi tagliarli col coltello a pezzettini.
In una ciotola mettere la ricotta, il trito di formaggio e il trito di funghi, salare e pepare e rimescolare bene con un cucchiaio.
Tirare le sfoglie con la macchinetta e man mano fare i tortelloni, mettendo un mucchietto di ripieno nei quadrati di circa 6 x 6 cm, posarli su un cartone bianco pulito.
Per il condimento:
- un vassoio di funghi champignon
- 10 g di funghi secchi (a piacere)
- 3 spicchi d'aglio
- succo di mezzo limone
- sale e pepe
Guarnire con prezzemolo tritato fresco.
Testo e immagini Ivana Setti (Nonna Ivana)
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Pubblicato Domenica, 02 marzo @ 20:37:11 CET da susanna |
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