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Un risotto facile e veloce da eseguire con una verdura di stagione ed un formaggio per tutte le stagioni.
Ingredienti per 6 persone
- 8 carciofi piccoli
- 1 limone
- 300 gr. di crescenza o stracchino
- 500 gr. di riso Carnaroli
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio di aglio
- mentuccia selvatica
- brodo vegetale per la cottura del riso (o acqua - calda leggermente salata)
- qualche cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e tenerli per circa un'ora in acqua acidulata con abbondante limone. Scolarli dall'acqua e saltarli in padella in poco olio con uno spicchio di aglio, sale, pepe e mentuccia selvatica.
Pulire e sminuzzare la cipolla e farla scaldare in un tegame capiente con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti rimestando affinchè non si attacchi sul fondo. Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare completamente.
Iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, aggiungere i carciofi (lasciandone da parte qualcuno per la guarnizione del piatto), rimestare di tanto in tanto.
Portare il riso a 2/3 della cottura quindi aggiungere lo stracchino e mantecare velocemente, se necessario aggiungere ancora del brodo caldo.
Quando lo stracchino sarà ben amalgamato spegnere la fiamma e mantecare ancora per pochi istanti con parmigiano reggiano grattugiato. Servire ben caldo e all'onda.
Testo ed immagini di Susanna Giovannini
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Pubblicato Giovedì, 07 febbraio @ 09:34:06 CET da susanna |
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