- Filoncini di Pane Farciti - Universo Cucina Ricette

Questi cantucci di pane sono molto appetitosi e adatti per un buffet o per accompagnare un aperitivo, ma anche da servire come antipasti o per la merenda dei ragazzi.

I ripieni possono essere quelli da me suggeriti o dettati dalla propria fantasia e dai propri gusti.

Si presentano molto bene e uno tira l'altro!

- Cantucci di Pane -

Ingredienti per 4 filoncini:

Per la pasta:

- 500 gr. di farina di manitoba
- 300 gr. di farina 0
- 200 gr. di farina di semola di grano duro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di miele di acacia
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 14 gr. di lievito di birra disidratato
- 8 gr. di sale
- una generosa spolverata di pepe nero
- acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma che non attacchi alle mani.
L'impasto una volta preparato dovrà lievitare per 1 ora e mezza.

Per i ripieni io ho usato i seguenti accostamenti:

- prosciutto cotto ed emmenthal francese
- salame piccante e provolone dolce
- pancetta e taleggio
- acciughe e stracchino

Semi vari da cospargere sui filoni di pane in questo caso:

- sesamo bianco (sul filone con il prosciutto cotto)
- finocchio (sul filone con il salame)
- sesamo nero (sul filone con la pancetta)
- nigella (sul filone con le acciughe)

- 1 uovo intero battuto con un pizzico di sale per spennellare e lucidare

Dividere l'impasto in 4 porzioni dello stesso peso e stendere la pasta in strisce larghe 15/20 cm per cm 50, spennellare con uovo e distribuire il ripieno prescelto.

Ripiegare la pasta e chiudere bene per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.

Spostare i filincini su carta da forno spennarli con uovo e distribuire i semini.

Trasferirli in una teglia che possa mantenerli ben distanziati. Suggerisco di cuocerne due alla volta.

Infornare a 200°C fin quando si presenteranno ben dorati. Porre sul piano più basso del forno un tegamino con acqua.

Farli intiepidire e tagliarli in senso obliquo proprio come si tagliano i cantucci. Trasferire i cantucci su un piatto da portata e servire tiepidi.

Testo ed Immagini di Susanna Giovannini