- Salsa Ketchup - Universo Cucina Ricette

Chi almeno una volta non ha mangiato un hamburger con patatine e ketchup?

E visto che piace moltissimo a tutti i ragazzi mi sono detta e se lo faccessi in casa?? Non di certo per risparmiare ma almeno so cosa cosa c'è dentro!

Ho fatto l'esperimento e devo dire che è venuto molto buono.

Ingredienti

1 bottiglia di passata di pomodoro (di solito 700 gr.)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
150 gr. di aceto (ho usato aceto di vino rosso)
250 gr. di zucchero
2 cipolle tagliate finemente
1 costa di sedano a pezzettoni
1 carota piccola a pezzettoni
1 spicchio di aglio
1 pizzico di noce moscata
2 chiodi di garofano
1 pizzico di cannella
½ cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di senape (avevo quella di Digione)
1 peperoncino
1 cucchiaio di cognac
un pizzico di pepe
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Facilissima l'esecuzione. Far insaporire l'olio con aglio e cipolla senza arrivare a far soffriggere, sfumare con il cognac ed aggiungere la salsa ed il concentrato.

Far riprendere il bollore ed unire tutti gli altri ingredienti. Lasciar bollire a fuoco basso basso per almeno un paio d'ore con la pentola coperta.

A questo punto filtrare tutto con uno chinoix a maglia stretta e la salsa è pronta.

Riporre in bottiglia di vetro e conservare in frigorifero. si mantiene a data l'alta percentuale di aceto presente.

Se si decide di usare la pentola a pressione viene ancora meglio ed i tempi di preparazione si dimezzano.

Testo di Susanna Giovannini