- My friends' cookies senza glutine e senza latte vaccino

Questi sono i primissimi biscotti fatti con il mio nuovo Kenwood, partendo con l'idea di fare la ricetta dei biscotti della mia amica Carla, ed invece sono finita per inventarmi per fare questo mio mix non avendo a disposizione gli ingredienti della ricetta.

sono quelli scuri sul vassoio.

Cosa serve?

- 8 albumi
- 250 gr di zucchero, circa
- 180-200 gr di mandorle tostate e tritate finemente con tutta la loro pellicina
- 100 gr di farina senza glutine (ho usato la mia solita Mehl Mix-Hell dell'Hammer Muehle)
- 100-120 gr di cacao amaro amaro
- 80 gr di zibibbo
- 50-60 gr di cranberries
- 100-120 gr di gocce di cioccolato fondente
- 2-3 abbondanti cucchiaini da te di honig lebkucken, un mix di spezie per i lebkucken, ma perfetto anche altrove, spezie presenti anice stellato, pimento, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, scorza di arancia grattugiata
- sale

Ho montato a neve morbida gli albumi con lo zucchero, ho poi aggiunto le mandorle tritate finemente ed il cacao; ho aggiunto la farina con le spezie ed infine zibibbo, cranberries e gocce di cioccolato. Ho usato la frusta per montare e mescolare. Poi su una teglia ricoperta di carta da forno inumidita e strizzata ho fatto dei mucchietti, utilizzando due cucchiai. Ne sono venuti quasi 30. Li ho cotti a 180°C in forno caldo statico e per una ventina di minuti. Li ho conservati poi in un contenitore a chiusura ermetica.

Perche´ li ho chiamati cosi´??? Perche´ ci sono diversi ingredienti che mi fanno pensare ad amiche vicine e lontane!

Testo ed immagini di Fabiana Corami