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CROSTATA DI RISO E PORRI
- 200 gr di riso originario
- 2 uova
- 150 gr di Emmental grattugiato
- 50 gr di burro
- 2 grossi porri
- 100 gr di spek a dadini
- 250 gr di ricotta
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Cuocere molto al dente il riso, scolarlo e passarlo sotto un getto d'acqua fredda.
Una volta sgocciolato unire l'emmental grattugiato ed i due albumi montati a neve.
Rivestire uno stampo a cerniera da 22 cm. di diametro con carta da forno inumidita e strizzata,spennellare di burro fuso, foderare con il composto come per una crostata "in bianco", aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e infornare in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Mentre lo stampo è in forno affettare sottilmente i porri (solo la parte chiara) e farli rosolare in padella con il burro, lo spek, il sale e il pepe per circa 5 minuti a fiamma bassa.
Fare intiepidire ed aggiungere la ricotta ben sbattuta con i due tuorli, il parmigiano grattugiato sale e pepe.
Togliere il tegame con il riso dal forno, versare il composto di porri e riprendere la cottura a 180° per circa 12 ora, terminando con un colpo di grill.
Si possono fare varianti sostituendo,ad esempio, i porri con radicchio trevigiano o carciofi o funghi o con asparagi e prosciutto cotto.
Variante ai carciofi
Al radicchio
Agli asparagi
Testo ed Immagini di Ofelia Allegretta
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Pubblicato Domenica, 13 gennaio @ 16:44:20 CET da salvo |
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