- Ossibuchi in Umido - Universo Cucina Ricette

E' un piatto della tradizione tipico della cucina italiana, la ricetta può variare leggermente da famiglia a famiglia, è comunque assolutamente indispensabile, per la riuscita del piatto, una cottura paziente, lenta e lunga.

Si tratta di un secondo "succulento" che ben si adatta alla stagione invernale.

Il taglio di carne utilizzato è il Geretto Posteriore ed è costituito da un fascio di muscoli al cui interno un osso, di forma arrotondata, racchiude il midollo che dona il tipico sapore alle preparazioni.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 ossibuchi
- 2 cipolle medie
- 1 bottiglia di salsa di pomodoro
- farina
- burro
- salvia (o altro aroma di proprio gradimento)
- sale
- poco olio extravergine di oliva

Tritare grossolanamente la cipolla e farla imbiondire in poco olio extravergine di oliva.

Quando la cipolla sarà pronta, salare ed aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere.

Infarinare gli ossibuchi e passarli in una padella capiente con burro e salvia. Farli rosolare.

Versarvi la salsa e portarli a cottura a fuoco dolce per almeno 1 ora.

Servire ben caldi. Io li ho accompagnati con un purè di patate (schiacciato con la forchetta) condito con olio, sale e prezzemolo fresco.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini